天然酵種簡易版布里歐修（含油量25%)如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酵頭：天然酵種（ ：30
高筋麪粉 ：85
主麪糰：高筋麪粉 ：400
全蛋（L) ：100
牛奶 ：160
糖 ：70
黃油 ：125
鹽 ：12
所有酵頭（完全膨大後的重量） ：160

輔料

具體步驟

1. 製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）30g 高粉85g 牛奶45g混合成麪糰，加蓋室温發酵8-12h至完全膨大。

2. 主麪糰：所有酵頭160g 高粉400g 全蛋100g 牛奶160g 糖70g 鹽12g，混合揉成麪糰，浸泡（靜置）30-60min；室温軟化的黃油切成小塊，黃油分4次加入麪糰中，廚師機用勾型頭將油脂充分揉進麪糰中，直至能夠拉出膜不破裂，揉麪完成，放入容器加蓋室温發酵2h。麪糰發酵2h後取出麪糰，排氣，放鬆15min，滾圓重新放進容器中加蓋進行中期發酵，大約需要8-12h。

3. 麪糰經過8-12h的中期發酵，體積至少膨大2倍，取出麪糰分割成2份，排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，放鬆15min。

4. 放鬆好的麪糰，擀開，卷緊放入吐司模具中，加蓋室温進行發酵8-12h。

5. Brioche要發至容器9-10分滿（發酵後期注意觀察，用手指試探麪糰表面，按下略微彈回一點，即發酵合適；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）。

6. 烤箱上下火190度，提前預熱20min，放入烤箱內烤45分鐘左右，麪包頂部上色後應加蓋錫紙以免烤糊了。

7. 烤好後脱模晾涼。