天然酵種煉乳吐司如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
主麪糰: 高粉, :203g
主料
酵頭 :天然酵種( :100%水粉比例),主麪糰: 高粉, :203g
輔料
1. 製作酵頭:酵頭所有材料攪拌均勻,室温發酵12小時至完全膨脹。
2. 把除了黃油以外的所有原料揉成團,浸泡20分鐘到60分鐘,揉成團,加入黃油,揉至完全階段,要有很牢固的膜,但 不是很薄,要適當留餘地。
3. 放入容器,室温(24C左右)發2小時,排氣摺疊,重新滾圓放回容易,冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大。
4. 分割成3份,滾圓,放鬆回温1小時,擀開,放鬆15分鐘,再次擀開,捲起
5. 放入模具,蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回(略微彈回一點,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭),這個麪糰量在450克吐司模中大概是7分 滿,在25C左右發7.5小時。
6. 加蓋,放入預熱375F(190C)的烤箱內烤45分鐘左右。
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