天然酵種麻醬椒鹽燒餅配醬肘花如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

天然酵種（也可以用 ：300
普通麪粉 ：500
鹽 ：4
糖 ：10
鹼 ：4
水 ：230

輔料

芝麻醬 ：2湯匙
花椒 ：10粒
芝麻油 ：小半碗
熟白芝麻 ：適量
生抽 ：1湯匙

具體步驟

1. 麪粉 酵種 鹽 糖 鹼 水混合，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜進行醒發。醒發過程須根據室温而定，大約需要2-6h

2. 小半碗芝麻油裏 2湯匙麻醬 鹽 1湯匙生抽，花椒用平地鍋焙香，用擀麪棍擀成細粉加入麻醬裏混合均勻，備用。

3. 麪糰發到8分滿時（麪糰體積發到原麪糰2倍大，用手指按麪糰表面，感覺有明顯的的彈性）取出，撒少量的乾粉將麪糰揉勻，用擀麪棍擀成0.5cm厚的圓皮，將調好的麻醬均勻地塗在麪皮上，然後將麪皮由一頭卷至另一頭，分割成若干等分。

4. 取一份面卷，兩頭捏住收口在底部，光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻裏按一下，使麪糰表面沾滿芝麻即成燒餅生坯。燒餅生坯需在室温下繼續醒發1h左右（檢查醒髮狀態：用手指輕按燒餅表面，明顯有鬆弛感亦有彈性，即醒發合適）

5. 烤箱上下火180度，提前預熱20min，將燒餅生坯碼放在烤盤，入爐烘烤30min左右，烘烤期間注意觀察，如果燒餅表面上色已合適則需要蓋上錫紙避免烤糊。

6. 烤好的燒餅趁熱從中間切開，夾上醬肘花。

烹飪技巧

不想浪費掉時間比較久的酵種酸味會比較重，為了防止做出的成品有酸味，適量地加些鹼來調節酸鹼平衡。