好吃的麻醬椒鹽酥餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

好吃的麻醬椒鹽酥餅是媽媽很愛吃的一樣小點心。以前也做過“紅糖餡”和“黑芝麻餡”的，味道都很贊，麻醬椒鹽酥餅主要是醬，其次是低筋麪粉，麪糰要揉至剛剛好，然後把調製好的醬包裹進去，在放在烤箱裏烤至，大概過半個小時的樣子就可以聞到香味飄出了，很好的一道小吃。

主料

低筋麪粉1 ：8
芝麻醬1 ：60
普通麪粉2 ：250
速發乾酵母2 ：3
椒鹽1 ：6

輔料

芝麻油1 ：15
細砂糖1 ：7
食用油2 ：12
清水2 ：140
鹽2 ：2
清水3 ：少許
白芝麻3 ：適量

具體步驟

1. 首先混合餡料用的全部材料，拌勻備用；

2.將餅皮的材料混合，揉成一個光滑的麪糰，然後蓋上保鮮膜或者放在密閉容器中，鬆弛30分鐘。室温較低的話，可以使用温水，先將酵母溶解在一部分温水中，再與粉類混合，幫助發酵；

3. 將麪糰分割成大小均勻的小份，我因為做的mini的，所以分成20份，每份大約20g左右。滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10~20分鐘；

4.取一個鬆弛好的小麪糰，搓成長條。案板和手上可以事先抹些油防粘；

5.再擀開成較長的面片，均勻的抹上一層餡料，量根據自己喜歡，但是也不要太多；

6.從一端捲起，像卷吐司麪包卷那樣，邊抻邊卷，儘量卷的緊一些就行。卷好後的麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘左右；

7.將兩端向中間摺疊，捏緊收口；

8. 將光滑面向上，整形並稍稍壓扁。這裏隨自己喜歡，可以擀成圓形，也可以直接做成長方形，但是注意不要太用力去壓扁；

9.預熱烤箱230度。原方用的石板，我沒有，就用了鵝卵石來蓄熱。後來我又試了一次，沒有用鵝卵石，直接預熱250度，效果也不錯；

10.在餅胚的光滑面上刷上些清水，然後黏上芝麻。這裏可以用手輕輕按壓一下，幫助芝麻粘附的更加牢固；

11.將餅胚放在烤盤上，餅與餅之間要留出少許空隙，因為烘烤的過程中會膨脹。蓋上保鮮膜，發酵15分鐘；

12.將烤盤送入烤箱，中層，上下火，220度，烘烤10~12分鐘。烘烤結束後，立即出爐，轉移到晾網上晾涼，即可食用或者密封保存。

烹飪技巧

1.製作餡料時，還可以根據自己喜歡，加入辣椒粉等等；2.餅皮面團不需要長時間發酵，但是要注意在操作過程中，時刻做好保濕工作；3.理論上説，麪皮擀的越薄，層數越多。但是實際操作時，麪皮如果太薄，反而會影響最後的分層和發酵效果，所以做的時候不要太極端就行；4.製作餅胚時，將兩端捏緊後，可以揪掉頂端的部分，這樣做出來的酥餅不會有大塊的白色麪糰；5.餅胚不要壓的太薄，否則會影響最後的分層效果；6.動作慢的話，基本上操作完最後一個麪糰後，就可以從第一個麪糰開始進行下一步操作了哈；7.出爐要放在晾網或者其他能夠散熱的容器上，不要擠壓在一起。這個餅放置到第三天時，餅皮可能會稍稍變軟，再用烤箱回熱一下，就又會酥脆啦！