天然酵種法式煙袋麪包如何做簡單又好吃-最簡單的材料

準備時間:34分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：300
帶麩皮黑麥粉 ：100
鹽 ：8
水 ：290
意大利甜酵頭（如果不用天然酵種，可用 ：220

輔料

黃油 ：適量
乾粉 ：適量

具體步驟

1. 高筋麪粉300g 帶麩皮黑麥粉100g 鹽8g 水290g混合，廚師機勾型頭1-2檔攪拌成麪糰，停機，浸泡（靜置）60分鐘。將意大利甜酵頭撕成小塊，放入廚師機內，與浸泡好的麪糰混合，廚師勾型頭1-2檔，這個麪糰無需揉至到完全擴展，揉至麪糰表面光滑，麪糰很有筋性即可。

2. 揉好的麪糰放入發酵盆中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵（室温23度），期間在30分鐘、60分鐘時給麪糰翻面（讓麪糰温度和濕度均勻），這個階段發酵時間為1.5小時。基礎發酵完成後，從發酵盆中取出麪糰，分割成兩等分，滾圓、放鬆30分鐘。

3. 放鬆好的麪糰再次滾圓，用擀麪棍從麪糰的1/2處壓下。

4. 將一邊擀薄，抹上融化的黃油，對摺，即成生坯。

5. 放入鋪好油紙的烤盤內，進行最後的發酵。

6. 當面團發至原體積2倍大，測試發酵程度，用手指輕觸麪包生坯表面，按壓下去幾乎不回彈，最後發酵完成，用篩子撒些乾粉在生坯上做裝飾。烤箱加石板，上火230度下火190度，提前預熱60分鐘，送入烤盤關艙門，大約1分鐘開倉門噴水製造水蒸氣，關艙門。烘烤15分鐘左右時，麪包基本完全漲高，將上火温度調至220度，繼續烘烤25分鐘，期間注意觀察，表面呈金棕色後應加蓋錫紙，以免烤糊。烤好後出爐，放在晾架上晾涼。

烹飪技巧

如果不用天然酵種，可用2g快速酵母粉進行發酵，同時適當調整面團水份，麪糰水份控制在68-70%