天然酵母法式葡萄麪包如何做簡單又好吃

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

葡萄天然酵種液 ：適量
葡萄 ：500
水 ：1000
糖 ：250
酵頭 ：適量
高粉 ：380
小白老面 ：80
紅葡萄酒 ：125
葡萄種濃液 ：115

輔料

具體步驟

1. 新鮮葡萄加入水，砂糖，室温26-27度靜置7天，每天搖晃放氣一次。

2. 酵頭所有材料攪拌均勻，

3. 室温發酵14小時。

4. 主麪糰所有材料混合，酵頭分兩次加入攪拌。

5. 後油發攪拌到擴展階段，攪拌完的麪糰温度27度。

6. 加入烘烤後的核桃和酒漬葡萄乾。

7. 混合均勻後基礎發酵90分鐘。

8. 翻面延續發酵30分鐘。

9. 平均分割成兩塊麪糰，延續發酵60分鐘，滾圓。

10. 二次發酵60分鐘到兩倍大，撒粉。

11. 預熱烤箱，210度上下火30分鐘。

12. 出爐涼透保存。

13. 我用了新鮮巨峯葡萄養酵種，顏色迷人，很有活力。

烹飪技巧

1養的葡萄液，4-7天即可收穫，冰箱冷藏保存，延緩發酵，每週打開瓶蓋，呼入新鮮空氣。儘量在一個月內使用完畢。2家庭烘焙用量不多，起種可以減量。也不能一直做一種麪包，多出來的稀釋可以當飲料喝掉，葡萄液其實就是酵素，酶可以讓我們身體健康有活力。