蔓越莓戚風怎麼做-蔓越莓戚風的做法
- 烘焙
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“戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽~~~老年、兒童都非常的適合~~~
方子來自子瑜媽媽,一個非常了不起的美食博主,她的戚風蛋糕方子超級全!!!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔓越莓戚風的做法步驟
1、準備材料
2、1、將蛋白蛋黃分離到兩個乾淨無水的大碗中;蛋黃中加入糖,攪打均勻(蛋黃打至顏色變淺哦);加入色拉油攪拌均勻;再加入牛奶攪拌均勻;篩入低粉攪拌均勻;
3、將蔓越莓幹切小丁,撒上2克低粉,攪拌均勻備用;
4、蛋白中滴入幾滴白醋,用電動打蛋器低速打至粗泡狀態,開始加入20克糖;打至細膩的泡沫時再加入20克糖,到細膩有紋路時候加入最後20克砂糖,轉中高速打至蛋白打到乾性發泡;(濕性發泡為拉起打蛋器的頭,盆中蛋白霜的尖角會彎下去,乾性發泡為直立不彎;)先用刮刀挑兩大鏟蛋白霜到蛋黃糊中,切拌均勻;然後將蛋黃糊倒進蛋白霜盆中,快速切拌均勻,加入裹好麪粉的蔓越莓幹攪拌均勻,將混合好的麪糊倒入模具中,七分滿。
5、將模具在桌面上輕磕幾下,使麪糊震出氣泡,送入170度預熱好的烤箱,放下層,上下火,45分鐘。
6、烤好立即取出倒扣至徹底晾涼,脱模即可。
小竅門
小貼士:
1.戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油
2.戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱温度過高,中間下陷則説明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些;另外,也有用低温法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鐘,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。
3.檢測戚風是否烤熟的方法:用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。
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