章魚紅燒肉怎麼做-章魚紅燒肉的做法

“達令無肉不歡，嚷嚷着過節要吃海陸大餐，於是偷巧做了個章魚紅燒肉，達令見了橫眉豎眼地説這是欺詐，但還是吃得一乾二淨。中秋給家人做，也是一掃而光。
這道菜是去煙台出差的時候吃過類似的，做法土土卻很醇厚的一道菜。既然是節日家宴，就要精緻點，所以按照自己家祕製紅燒肉的方法改良來做，味道更香更濃。
五花肉是紅肉，配上冰鮮章魚，紅燒出來都是軟嫩鮮香，章魚肉也格外柔軟。只是會攝入過多膽固醇，所以好吃但是不能貪嘴！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

章魚紅燒肉的做法步驟

• 1、章魚洗淨，表面搓少許鹽，將粘液和章魚腳上的吸盤搓洗掉，改刀切成半指長的段

• 2、開水中加入少許料酒或白葡萄酒，下章魚汆燙一下撈出備用

• 3、五花肉切成和汆燙過後的章魚肉差不多大小的塊，姜切大片，葱與鮮紅辣椒切大段

• 4、熱鍋加入兩湯匙油，投入薑片和辣椒段炸出香味

• 5、五花肉投入鍋中，大火炒至表面變成白色

• 6、隨後放入葱段、大料/八角、丁香和糖，開始炒糖色

• 7、上色後放入胡椒粉、兩種醬油、蠔油及兩湯匙酒（料酒或白葡萄酒）的混合物，煸炒均勻

• 8、顏色變成亮紅色後，醬汁開始濃稠，這時將提前準備好的開水倒入鍋中，大火燒開

• 9、水開後撇去浮沫，轉成小火，蓋上鍋蓋燜燒15-20分鐘

• 10、15-20分鐘後，將章魚肉投入鍋中，開大火燒開，再轉小火，蓋鍋蓋燜燒40分鐘。

• 11、不要怕時間長，這樣才能將豬肉裏的脂肪逼出來，而且章魚肉會從口感脆爽變成柔軟嫩滑。

• 12、將湯汁收濃收幹，此時的五花肉已經入口即化，章魚肉也軟了，注意不要再放鹽或其他什麼調料了。

• 13、裝盤上桌前，可以在鍋里加一點點明油增亮，我用的是自制葱油（大葱+洋葱+姜+蒜切碎用熱油慢慢潑，晾涼後就是非常美味的葱油）

小竅門

家父痛風糖尿病高血壓，冒着犯病的危險幹掉一盤，然後拼命吃藥。私以為像家父這樣貪嘴的人少，所以痛風和高血脂的人還是少吃為妙。
如果家中有糖尿病人，可免去炒糖色的步驟，我在家中就是直接用油將肉炒上色，一點不耽誤。出鍋前關火後放些木糖醇就行。味道一樣好。