葡萄乾蔓越莓戚風蛋糕的做法 十寸葡萄乾蔓越莓戚風蛋糕 葡萄乾蔓越莓戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

葡萄乾蔓越莓戚風蛋糕的做法步驟

• 1、部分食材集合。

• 2、蛋清蛋黃分離。

• 3、蛋清，（分離蛋清蛋黃一定要放在無水無油的盆裏，切記）。

• 4、新疆葡萄乾備用。

• 5、細砂糖稱重（這次放了60克，平時放40克，口感不是特別甜）。

• 6、細砂糖放入蛋黃盆裏，用蛋抽攪勻。

• 7、牛奶稱重。

• 8、放入蛋黃液中攪勻。

• 9、玉米油稱重，繼續放入蛋黃糊中攪勻。

• 10、低筋麪粉稱重。

• 11、過篩到蛋黃糊中。

• 12、非常細膩。

• 13、翻拌至無麪粉顆粒，滴落無痕，不要過分攪拌，防止產生筋性。

• 14、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，也可以用白醋代替，先低速打發至起大泡，放入三分之一細砂糖。

• 15、轉高速打發至出現細膩紋路，再放三分之一細砂糖打發。

• 16、打至濕性發泡，放入最後三分之一的細砂糖。

• 17、打至乾性發泡結束。

• 18、提起打蛋器呈倒三角▽表示打發成功。

• 19、這是打發好的蛋黃糊和蛋白糊。

• 20、取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中。

• 21、劃Z字形，順時針翻拌，千萬別畫圈攪拌。

• 22、把翻拌好的蛋液倒入剩餘蛋白中。

• 23、繼續按順時針翻拌的方法翻拌均勻。

• 24、倒入葡萄乾。

• 25、翻拌幾下就可以了。

• 26、倒入十寸蛋糕模具中，用力震幾下，震出內部氣泡。

• 27、表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是為了消滅食材）。

• 28、烤箱上下火🔥，135度預熱，放入蛋糕糊，中層烤55分鐘，温度根據自家烤箱脾氣調整。

• 29、不斷爬高。

• 30、時間到，馬上倒扣在晾網上。

• 31、脱模。

• 32、這次我切塊食用。

• 33、太好吃啦！忍不住吃了好幾塊。

• 34、成品圖！