蔓越莓虎皮蛋糕卷怎麼做-蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法

“虎皮蛋糕卷看似複雜的步驟，其實製作起來只要你認真耐心一點，想要作出漂亮的虎皮蛋糕卷也不是很難，前一陣子做了一款虎皮蛋糕卷大家都很喜歡，有的親給我留言看不太懂，因為剛開始發菜譜有的地方還不是很熟練，所以今天又做了一款蔓越莓的虎皮蛋糕卷和大家一起分享，希望親們可以喜歡，一定要多提意見，多多支持哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法步驟

• 1、首先烤盤內鋪上油紙備用

• 2、蛋清和蛋黃分離蛋清放入無水無油的乾淨容器內備用

• 3、蛋黃中加入牛奶40克用手動打蛋器攪勻

• 4、再加入10克白糖攪勻

• 5、再加入40克玉米油攪勻

• 6、最後篩入低筋麪粉

• 7、用化豎線的手法拌勻不要轉圈攪拌以免麪糊產生面筋，拌勻後蓋保鮮膜備用

• 8、蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋用電動打蛋器攪拌至魚眼泡加入15克白糖繼續攪打

• 9、攪打至濃厚再倒入15克白糖繼續攪打

• 10、大約4-5分鐘後，提起打蛋器，蛋糊呈小彎勾的狀態即是濕性打發

• 11、做蛋糕卷打至濕性打發就可以了，如果做戚風蛋糕還得繼續攪打（這個時間預熱烤箱上下管160度）

• 12、打好後的蛋清糊取1/3放人蛋黃糊

• 13、用炒菜的手法從底部向上翻拌均勻

• 14、翻拌均勻後倒入剩餘蛋清糊中加入適量的蔓越莓幹翻拌均勻

• 15、這一步一定藥注意手法速度要快，以免麪糊消泡

• 16、翻拌均勻後從高處往下倒入烤盤中用刮板刮平表面

• 17、放人提前預熱好的烤箱中層，上下管160度烤25分鐘（時間和温度僅供參考）

• 18、這個時間打發奶油如果是動物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜，如果是夏天一定要隔冰水打發，放人適量糖和草莓粉（草莓粉可以不放直接放糖就可以）

• 19、高速打至體積膨脹，放冰箱冷藏備用

• 20、烤好後的蛋糕胚立即出爐放鋪好油紙的烤網放涼，放至手心的温度後，蛋糕正面向上用刀在表面均勻的劃幾刀橫線，抹上適量奶油利用油紙卷壽司的手法將蛋糕胚捲起備用

• 21、四個蛋黃放人16克玉米澱粉30克白糖拌勻

• 22、用電動打蛋器高速打發，顏色發白體積膨大就可以了

• 23、均勻的倒入鋪好油紙的烤盤裏用刮板刮平表面，一定要颳得厚薄均勻才能烤出好看的虎皮

• 24、放人烤箱第二層上下管200度烤約3分鐘（烤箱不用提前預熱，時間和温度僅供參考）一分鐘後的樣子

• 25、二分鐘後的樣子

• 26、三分鐘後就可以出爐了，因為烤箱温度很高，這一步一定要守在烤箱旁邊，不然一會就糊掉了！

• 27、出爐後鋪到一張長一點的油紙上趁熱撕去油紙

• 28、把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油紙緊緊的捲起

• 29、這一步一定要把蛋糕卷和虎皮包緊，這樣切出來才會好看

• 30、擰緊兩端放冰箱冷藏一到二小時定型

• 31、成品

• 32、成品

• 33、成品

• 34、成品