冰皮蔓越莓蛋糕怎麼做-冰皮蔓越莓蛋糕的做法

“冰皮月餅相信不少人都吃過，但是冰皮蛋糕相信沒有幾個人嘗試過。冰皮蛋糕是什麼呢？其實就是冰皮包入夾心奶油蛋糕，冰皮是先蒸後冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出來的西點，兩種食品被搭配在一起。咬一口軟糯的外皮，裏面是綿柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，還有酸酸甜甜的蔓越莓幹，多重口感和味道在脣齒間回味。
蛋糕材料：低筋麪粉52克，細砂糖40克，牛奶52克，雞蛋4個，玉米油40克
冰皮材料：水磨糯米粉45克，粘米粉45克，澄粉30克，牛奶200克，細砂糖28克，玉米油20克
輔料：淡奶油80克，糖粉8克，蔓越莓幹20克，熟糕粉適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰皮蔓越莓蛋糕的做法步驟

• 1、先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆裏，再加入28克糖，拌均勻。

• 2、倒入200克牛奶，拌至沒有顆粒，倒入20g玉米油，再攪拌，靜置30分鐘。

• 3、鍋裏的水燒開後，放麪糊進去隔水蒸，不停拌幾分鐘，待麪糊升至手温的時候，離火，再拌一會。

• 4、麪糊倒入不鏽鋼碟中，蓋上蓋子或者耐高温保鮮膜，大火蒸20分鐘左右。（實際蒸制的時間要根據器皿和火力，換成不鏽鋼碟是因為更容易熟，減少蒸的時間）。

• 5、蒸熟的冰皮內部和周邊的顏色一致，表面上有一些浮油，若中間部分比四周的白，就是還沒有蒸透，繼續蒸幾分鐘。

• 6、用筷子迅速攪拌，待沒那麼熱的時候，戴上手套將其揉至光滑的麪糰，放入保鮮袋或者密封盒裏，冰箱冷藏鬆馳2個小時。

• 7、現在開始做蛋糕，52克牛奶和40克玉米油攪拌均勻，乳化好，沒有出現水油分離。

• 8、將麪粉過篩進去，拌幾下，不見乾粉即可。

• 9、分兩次倒入蛋黃，拌好之後才加入第二次蛋黃。

• 10、這是拌好的蛋黃糊狀態。

• 11、蛋清分3次加入40克糖，用電動打蛋器打至偏中性發泡。將打發好的蛋白霜勺1/3到蛋黃糊裏，從底部向上並切拌的手法拌均勻。

• 12、再倒回剩餘的蛋白霜裏，用同樣的手法拌均勻，成細膩光滑的蛋糕糊。

• 13、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的正方形烤盤裏，刮平表面。

• 14、放入已經提前預熱到上火170度，下火175度的東菱K40C烤箱中，烘烤16分鐘左右（實際烘烤温度要根據自家烤箱脾氣而定）。

• 15、烘烤結束，將蛋糕取出，晾3分鐘倒扣在另一張乾淨的油紙上，趁熱撕掉底部的油紙，待蛋糕放涼後，切掉四條邊，再切成4等份。

• 16、冷藏鬆馳過的冰皮取出，放在兩張保鮮膜中間，擀成長方形（為防止粘，在裏面撒一些熟糕粉）。

• 17、放上蛋糕條。

• 18、淡奶油加糖粉，隔冰水打發，用抹刀將打發好的淡奶油抹在蛋糕片上面，擺上蔓越莓幹。

• 19、再放一條蛋糕。

• 20、冰皮貼着蛋糕捲起，切斷。再做下一份蛋糕條，這塊擀開的冰皮足夠做兩份蛋糕條。

• 21、做好後，用油紙包裹着，放入冰箱冷藏定型2個小時以上。