蔓越莓皇冠戚風蛋糕怎麼做-蔓越莓皇冠戚風蛋糕的做法

“硅膠模具越用越順手了，過年期間陸續做了10個皇冠戚風作為伴手禮。走親訪友時帶上一個，朋友間相互問候送上一個，真是賺足了面子。皇冠戚風由於造型獨特，屬於人見人愛型的無論孩子還是大人，都喜歡的不得了。味道那就更不用説，蔓越莓乾的加入又平添了酸爽的口感，想不好吃都難哦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓皇冠戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料：雞蛋6-7個帶殼395克，白砂糖95g，玉米油75g，牛奶105g，低粉138g，蔓越莓幹，檸檬汁或白醋少許

• 2、蛋黃蛋白分別放入無油無水的容器內

• 3、玉米油與牛奶放在一起加入20克細砂糖

• 4、攪打至乳化

• 5、一顆一顆的加入蛋黃，

• 6、邊加邊用電動打蛋器一檔打散，蛋液顏色變白。

• 7、篩入低筋麪粉

• 8、依舊用電動打蛋器攪拌，時間控制在10秒鐘以內，時間短不用擔心麪糊起筋。至沒有顆粒非常黏稠光滑的狀態。

• 9、蛋白加檸檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖

• 10、打至蛋白泡由粗變細，流動性尙大的時候加入餘下的1/2糖

• 11、繼續打發至蛋白跑出現紋路後加入剩餘的糖

• 12、一直打到蛋白紋路清晰，能拉出帶彎鈎的尖角，ok蛋白打發完成。

• 13、蛋黃糊里加入提前泡軟的蔓越莓幹（記得用手攥幹並用廚房紙巾吸乾水分）

• 14、拌合一下

• 15、先取一部分蛋白放蛋黃糊裏

• 16、翻拌均勻

• 17、再倒回蛋白裏

• 18、用翻拌加切拌的手法攪拌成光滑的蛋糕糊。

• 19、將蛋糕糊倒入8寸薩瓦林模中，雙手端起模具震幾下，震出氣泡。

• 20、拌合蛋湖的時候預熱烤箱，150度上下火中下層全程烤60分鐘。

• 21、出爐後倒扣，稍涼幾分鐘後自然脱模

• 22、成品圖

• 23、成品圖

小竅門

小英子心語：
1.蔓越莓幹記得用手攥幹並用廚房紙巾吸乾水分，否則蛋湖的水分增多會影響蛋湖狀態，結果就是容易消泡。
2.蛋黃糊採用電動打蛋器直接打發，因為時間短就是幾秒鐘的時間所以不會使蛋湖消泡的放心採用此方法。
3.烤制的時間與温度是爐內實際温度，全程恆温沒有調整，放入烤箱一小時自由活動。如果使用的烤箱性能不穩定還是要實時觀察烘烤狀態，以免烤胡。
4.打發蛋白何時加糖與之前採用的蛋白狀態也有不同，四張圖很清楚的表明當時蛋白的狀態，在那種狀態下加入糖個人感覺蛋白更細膩也更穩定。