草莓戚風蛋糕卷的做法彩繪草莓戚風蛋糕卷草莓戚風蛋糕卷怎麼做

烘焙
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食材明細

主料

雞蛋（4個）
低筋麪粉 （80克）

輔料

鹽（1克）
抹茶粉 （少許）
可可粉 （少許）
紅曲粉 （1/8小勺）
草莓醬 （30克）

配料

細砂糖 （50克 10克）
牛奶（65克）
色拉油 （50克）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

草莓戚風蛋糕卷的做法步驟

1、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2、分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。
3、將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。
4、將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻
5、將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。
6、將80克低粉篩入蛋黃盆中
7、攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
8、用勺子取18克蛋黃糊於小碗中。
9、將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。
10、這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
11、用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。
12、攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17克）。
13、打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。
14、繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峯下垂時，加入剩下的細砂糖（16克）。
15、繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
16、此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。
17、取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。
18、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。
19、取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裏，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內。
20、將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形。先剪小口，如果感覺太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再換一個裱花袋了。
21、烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出草莓圖形。草莓不要畫的太大或太小，心藍畫的草莓長約3.5釐米，最寬處約2.5釐米。心藍第一次畫的草莓太大，捲起來才發現象個大紅蘿蔔。在此也聲明一下哈，心藍不是左撇子，心藍的右手要拍照，所以只能用左手演示給大家看了。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。
22、烤紅曲蛋糕糊的同時，抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。
23、用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24、把拌好的麪糊倒入蛋白盆內。
25、用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。22—25動作要熟練快速，儘量在一分鐘內完成。如果不能在一分鐘內完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成時再烤紅曲蛋糕糊
26、將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的紅曲蛋糕糊上。
27、用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。
28、雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。
29、輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可，此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才説明烤得恰到好處。因家用烤箱温度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30、將烤盤從烤箱取出。雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。
31、在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。
32、在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一層就可以
33、用擀麪杖卷着油紙，把蛋糕捲起來。擀麪杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘。
34、取少許抹茶粉、可可粉，滴入少量熱水，拌成液態。加水時要一次少加，攪拌後覺得太稠，可以再加一點點。最終拌成牛奶態就可以。
35、打開油紙，用牙籤蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷兩頭不規則部分（最後要切去的邊兒）點上幾次，測試調製的可可水、抹茶水濃度是否合適，順便也練習練習點畫的手法。待一切滿意後，用牙籤蘸着可可水給草莓點上籽，再用牙籤蘸着抹茶水給草莓畫上葉子。
36、切去兩頭不規則的部分，然後依據草莓所在位置切塊即可。