手繪草莓蛋糕卷怎麼做-手繪草莓蛋糕卷的做法

“雖然手工比一般蛋卷複雜，但成就感十足。加油！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手繪草莓蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋黃糊材料：蛋黃、細砂糖15克、植物油、水、低粉、泡打粉；蛋白霜材料：蛋清、細砂糖35克、白醋（或者檸檬汁）；奶油霜材料：淡奶油、細砂糖

• 2、製作蛋黃糊：將蛋黃分離出來，依次加入細砂糖（攪拌的糖融化後在進行下一步）、油（分三次加入，每一次要攪拌到油和蛋黃液充分融合）、水、過篩的低粉和泡打粉，用手動打蛋器攪拌，每一次都要充分攪拌後再加入另外一種。

• 3、做好的蛋黃糊非常細膩。

• 4、製作蛋白霜：在蛋清裏滴幾滴檸檬汁，先慢速打發蛋清，之後開始中速打發打發，出現稍細膩的泡時，加入第一次佔總量1/3的細砂糖，達到稍顯紋路加入第二次1/3的細砂糖，出現明顯紋路後加入第三次糖，打到輕輕拉起打蛋器，出現大彎鈎。

• 5、製作好的蛋白霜。

• 6、取1勺蛋黃糊和3勺蛋白糊和適量食用色素拌成紅色混合糊裝入裱花袋，裱花袋剪小口便於擠花。烤箱170℃預熱5分鐘，烤盤鋪油紙，在上面擠出草莓形狀，烤制1分鐘定型。

• 7、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，切不可劃圈攪拌，劃圈蛋白霜就消泡了，要採用翻拌和切拌的手法。

• 8、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，同以上手法一樣，要全部拌勻，如果做得熟練了多翻拌幾下也不怕蛋白霜會消泡。

• 9、將拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤，鋪平後震動幾下，將蛋糕糊中大的氣泡震出。再放入烤箱170℃18分鐘即可。

• 10、在烤制過程中打發淡奶油，將佔淡奶油重量8%的細砂糖加入淡奶油中一起打發（個人認為加入10%的糖過甜），先高速打發，當出現紋路後可改為低速打發，也打發到提起打蛋器出現直立小尖角即可。（打發淡奶油時不要着急，一開始是水狀，慢慢打發就會越來越黏稠。）

• 11、烤好的蛋糕卷取一張新的油紙倒扣在晾架上晾涼。

• 12、抹茶粉中加入適量水調成溶液。在紅色草莓上畫出草莓蒂。

• 13、畫出草莓子，動作要迅速。（兩張照片顏色不同是做了兩回的結果）

• 14、將淡奶油抹在沒有草莓一側（我還加了一點黃桃），藉助擀麪杖卷蛋糕卷，卷好的蛋糕卷在冰箱中冷藏30分鐘定型。

• 15、大功告成。

小竅門

1、在蛋清里加入少許的檸檬汁，一方面可以除去蛋腥味，一方面可以增香。2、烤制好的蛋糕片在還有餘温的時候卷卷，不易裂。但温度又不能過高，要不然奶油就容易化了。3、草莓型蛋糕糊不用單獨做糊，在已做好的蛋黃糊和蛋白糊中取用就行。