長頸鹿戚風蛋糕卷怎麼做-長頸鹿戚風蛋糕卷的做法
- 糕點
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“此款蛋糕卷表面呈現出美麗的長頸鹿花紋,十分有趣、可愛,添加的可可粉,中和了蛋糕的甜味,入口綿密細膩無比,讓你從此愛上可可味的蛋糕卷。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
長頸鹿戚風蛋糕卷的做法步驟
1、用電子秤稱量各種原材料備用。
2、將帶有長頸鹿花紋的硅膠墊放入烤盤,並在上面鋪一層油紙,刷薄薄的一層油,放在旁邊備用。如果沒有帶圖案的硅膠墊也可以直接在油紙上畫出圖案。
3、準備兩個乾淨無油的大碗,小心分離蛋黃和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黃。
4、將細砂糖倒入蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻。
5、將葵花籽油分三次倒入蛋黃中,攪拌均勻,然後加入水,攪拌均勻。
6、麪粉篩入蛋黃中,攪拌均勻。
7、拌好的麪糊應順滑無顆粒。注意要把碗壁上沾附的麪糊掛下來一起攪拌均勻。
8、用電動打蛋器將蛋白打散,分三次加入細砂糖。蛋白表面出現魚眼大泡時,加入三分之一的細砂糖,繼續攪打。
9、蛋白表面出現細密的小泡時,再加入三分之一的細砂糖,繼續攪打。
10、蛋白表面出現紋路時,加入剩下的細砂糖,繼續攪打。
11、當垂直提起打蛋器,蛋白表面出現小彎鈎,即為濕性發泡,蛋白就打發好了。
12、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用刮刀上下翻拌均勻,動作要快要輕,幅度要大。不要劃圈攪拌,防止消泡。
13、將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速的上下翻拌均勻。不要劃圈攪拌,防止消泡。
14、將裱花袋套在碗口或瓶口,取兩大勺麪糊放入裱花袋中。
15、在油紙上擠出長頸鹿花紋輪廓,放入烤箱烤2分鐘後立即取出,放涼。
16、將可可粉篩入麪糊中,用刮刀上下快速翻拌均勻。
17、放入烤箱,上下火175度,烤15分鐘,用手輕輕觸摸表面,柔軟不粘手,且不留下手指印,即烤好了。
18、取出烤盤,立即倒扣在鋪了油紙的網架上。
19、輕輕掀開油紙,漂亮的長頸鹿花紋就形成了,再輕輕蓋上油紙,防止表面乾燥裂開。放置晾涼。
20、將奶油和細砂糖倒入大碗,用電動打蛋器打發至蓬鬆且能保持花紋。
21、將蛋糕翻面,均勻的抹上奶油。藉助擀麪杖將蛋糕捲起。
22、卷好後用油紙將蛋糕捲包好,放進冰箱冷藏4小時以上定型。
23、切片即可食用。
小竅門
1、如果沒有葵花籽油,玉米油或色拉油等無味的植物油都可以。
2、麪粉與蛋黃混合時,不要過度攪拌,防止起筋。
3、烤長頸鹿花紋時間2分鐘,稍微定型即可,不要時間過長,放涼後倒入麪糊,否則容易造成麪糊消泡。
4、.烤蛋糕時可用手輕按麪糊表面,表面不沾手且回彈好即烤好了。若有手指印,則需繼續烤,若發硬,則烤過了,做蛋糕卷時容易斷裂。家用烤箱温度不是很準確,因此,用手試很有必要。
5、烤制的時間和温度僅供參考,具體視各家烤箱情況而定。
6、奶油需冷藏12個小時以上才能打發,打發至蓬鬆且能保持花紋即可,千萬不要過度打發。
7、蛋糕卷放進冰箱冷藏時,須注意將較美觀的一面朝上。
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