「念念不忘」魚香茄子如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

茄子 ：2個

輔料

鹽 ：適量
檸檬 ：適量
白糖 ：適量
油 ：適量
辣椒 ：適量
剁椒 ：適量
蠔油 ：適量
姜 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
葱 ：適量

具體步驟

1.茄子洗淨，切成長條，將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子。煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。

2.檸檬擠出檸檬汁備用。

3.將葱葉用小刀劃成細絲，放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，幹辣椒切小段。

4.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和郫縣豆瓣醬爆出香味。

5.倒入煎炸好的茄子條翻炒均勻。加入蒜末，放入白糖、蠔油和鹽。

6.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。

7.出鍋後點綴些葱絲即可。

烹飪技巧

1、炒茄條的時候，如果看到菜品比較乾的時候，可以淋些許的水。2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點點加，嚐嚐菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。