做蛋糕一定要用低筋麪粉嗎

許多人開始在自己家裏烘烤麪包蛋糕等等各種西點。關於“低筋粉”、“高筋粉”之類的專用名詞經常出現，那麼，做蛋糕一定要用低筋麪粉嗎?沒有低筋粉的情況下使用什麼代替呢?

一、做蛋糕一定要用低筋麪粉嗎

所謂高筋、低筋，其判斷的標準是麪粉中所含的蛋白質：高筋麪粉中蛋白質含量在10%以上，低筋麪粉則只有6.5~8.5%。這決定了它們性質和用途的不同，高筋粉比較有活性和筋道，一般用來做麪包和起酥點心;而低筋粉則蛋白質含量低，麩質也比較少，一般用來做蛋糕、蛋撻皮、餅乾等口感蓬鬆的東西。

但也並不是説做蛋糕就一定使用低筋麪粉，這還得看你做的是什麼蛋糕。比如戚風蛋糕、天使蛋糕之類，以口感鬆軟為最大的特點，就一定要使用低筋麪粉做出來才好吃。而另外一些蛋糕需要Q勁彈牙的口感則必須使用高筋麪粉，比如布朗尼蛋糕。

一般在做蛋糕的配方説明裏都會寫明用的是低筋粉還是高筋粉，我們只需要按要求去選擇就可以了。

二、低筋粉可以使用什麼作為代替

在高筋、低筋的問題上，最好的當然是按照説明來選擇對應的食材。但是，如果正好那個時候手邊沒有對應的麪粉，高筋麪粉和低筋麪粉都可以使用中筋麪粉作為代替品。

而如果需要使用低筋麪粉，手邊又恰好只有高筋麪粉的話，我們還有一個辦法，用高筋麪粉與玉米澱粉按照四比一左右的比例混合，可以作為低筋麪粉的代替品使用。

總之，低筋、中筋、高筋的麪粉各自有不同的用途，可以用來製作不同口感的糕點，我們可以按照自己的口味和愛好，來準備自己需要的麪粉。另外需要特別注意，麪粉不宜一次購買太多，並需要注意密封好放置在通風的地方，避免長黴、生蟲。這就是“做蛋糕一定要用低筋麪粉嗎”的答案，現在你都明白了嗎?