藕炒之前要不要焯水
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需要。因為蓮藕是澱粉類的菜,焯水可以去除一部分澱粉,不會發黏,再炒起來就非常脆嫩爽口,口感好。加上蓮藕切了之後,在空氣中會氧化,會變黑,焯過水就會變回原來的顏色,不影響菜色。再加上蓮藕經過焯水已經八分熟,然後再下鍋進行調味翻炒幾下就可以,蓮藕還是脆的。
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需要。因為蓮藕是澱粉類的菜,焯水可以去除一部分澱粉,不會發黏,再炒起來就非常脆嫩爽口,口感好。加上蓮藕切了之後,在空氣中會氧化,會變黑,焯過水就會變回原來的顏色,不影響菜色。再加上蓮藕經過焯水已經八分熟,然後再下鍋進行調味翻炒幾下就可以,蓮藕還是脆的。