炒制菜品的口味特點是什麼

外焦裏嫩。炒菜是常見的烹調方式，指的是食材放在鍋中翻炒的烹飪過程。炒菜包括爆炒、熟炒、生炒、滑炒、清炒等。爆炒是獨特的烹飪手法，炒制時需要掌控好油温和火候，以免失去食材的嫩脆感。生炒也叫做火邊炒，將食材5、6成熟下鍋，翻炒斷生即可。