南方菜的口味特點是什麼

甜辣、清淡。南方地區比較家常的菜有醬牛肉、剁椒魚頭、魚香肉絲、蒜蓉青菜等。剁椒魚頭，在製作剁椒魚頭前魚頭需要清洗乾淨然後用食用鹽、薑片、料酒、葱段醃製，醃製的目的是去除腥味，醃製好的魚頭舀到適量的剁椒放在蒸鍋裏，蒸制15分鐘左右即可食用，魚肉的口感細嫩，口味偏辣。