有什麼特點呢-祖庵魚翅是什麼地方的菜

大家吃過祖庵魚翅嗎?在哪兒吃到的呢?你知道祖庵魚翅是什麼地方的菜嗎?其實小編也沒有吃過，但是，小編知道，祖庵魚翅是湖南地區的一道名菜，是湘菜系的代表作之一。祖庵魚翅的由來也挺有意思的，我們一起來看一下唄。

一、祖庵魚翅的由來

祖庵菜是湘菜的一個流派，在民國時期，由晚清至民國時期的名人譚延闓的家廚曹靜臣創立的，因其主家譚延闓的字是“祖庵”，所以此菜叫做“祖庵菜”。要説祖庵菜，最出名的就是祖庵魚翅、祖庵豆腐、祖庵筍泥。

二、祖庵魚翅是什麼地方的菜

祖庵魚翅是什麼地方的菜?當然是湘菜了。曹敬臣為主家譚延闓創作了特別多的精美菜餚，最出名的就是這道祖庵魚翅。祖庵魚翅又叫做紅煨魚翅。曹大廚在紅煨魚翅的製作基礎上將製作方法改為與雞肉、豬五花、魚翅同煨，這麼做能夠完全的保留雞肉等食材中的營養，蛋白質、脂肪等營養能夠慢慢滲透到原本沒有味道的魚翅之中。這樣做出來的魚翅，能夠更加的鮮美，吃起來軟糯柔滑、味道獨特。譚延闓去世後，他的家廚曹敬臣回到了湖南長沙，在長沙開了一家餐館，為了紀念主家，將他所有創作的菜，都以“祖庵菜”命名，一時之間，在長沙廣受歡迎，生意特別興隆，“祖庵魚翅”也隨之成為湘菜名品。

三、祖庵魚翅有什麼需要注意的

1.要想製作出一道正宗的祖庵魚翅，要注意，選用最優秀的魚翅，比如玉結魚翅中的上上品，在將魚翅水發的時候，就要將乾魚的翅沿着翅尖剪去邊須。

2.煮魚翅的時候，一定要用冷鍋水煮，煮好離水後，還需要放置數個小時，才能夠食用。

3.在煨魚翅的時候，需要掌握火候，火候太大了，魚翅容易散開。需要用慢火煨4小時左右，魚翅才能完全地吸收佐料的味道。

4.想要知道什麼時候煨好了，可以用這個方法去檢驗：用筷子夾住翅針的中間部門，如果魚翅兩頭下垂，説明祖庵魚翅就已經煨好了，可以食用了。

現在大家知道祖庵魚翅是什麼地方的菜了吧，祖庵魚翅就是湘菜的一道名菜。由譚延闓家廚曹敬臣創作，後流傳出來，在湘地被人們廣為流傳，其製作方法一直延續到現在，都還十分深受歡迎。祖庵魚翅吃起來味道鮮美、軟糯順滑、滋味鮮美，小編也想親自去湖南地區吃一吃最正宗的祖庵魚翅了。有計劃去湖南旅行的人，都不能放過這道美味的祖庵魚翅喲。