蘇菜有哪些代表菜色呢-蘇菜的特點是什麼

我國擁有風格各異的八大菜系，其中江蘇一帶的菜系稱為“蘇菜”。因為擁有獨特的食材、精緻搭配以及對口味火候的極致追求，這一菜系在江蘇之外也有極多粉絲。那麼，蘇菜的特點是什麼?有哪些有代表性、值得一試的蘇菜菜品呢?

一、蘇菜的特點

所有的地方菜系都必須從地理條件説起，因為沒有什麼烹飪風格能夠離開當地物產而獨立存在。換句話説，所有的菜系，都是為了把當地出產的原始食材炮製得美味而形成的技巧體系。

江蘇靠近海邊，境內又有長江太湖這樣的大江大湖，城鎮之間更是港汊密集、澱泊無數。再加上氣候寒暖適宜，不管是海鮮湖鮮河鮮，還是各種生鮮蔬果，出產都非常豐富且品質上乘，千百年來一直都有“魚米之鄉”的美名。從文化上來講，江蘇省又並不是多人一面，網上有個“散裝江蘇”的調侃説法，就是因為江蘇各地都有自己的文化傳承、風俗習慣乃至飲食愛好，這樣一來，江蘇的飲食文化便呈現出非常多樣化的特色。

蘇菜是個總稱，主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方飲食風格構成，長江中下游的廣袤地域，其飲食風格多少都有點這四者的影子。

二、蘇菜有哪些代表菜色呢

1.淮揚菜

淮揚風味中的“淮”指的是淮安、淮陰為中心的淮河流域，“揚”則指揚州為中心的長江流域。淮揚菜堪稱蘇菜中的“扛把子”，這片區域盛產河鮮湖鮮，菜色也主要從這些東西上做花樣。淮揚菜講究鮮活，口味清鮮又偏甜，對刀工和火候的精細都有執着的追求。其中，揚州的刀工號稱全國之冠，鎮江三魚都是很有名的水產。比如清燉蟹粉獅子頭、煮乾絲、軟兜長魚、松鼠鱖魚等等，都是淮揚菜的代表作。

2.金陵菜

顧名思義，這個風格的代表當然就是六朝古都南京。金陵風味又稱京蘇菜，由於便利的交通和人物往來的重要地位，金陵菜吸收了東西南北的風格，得以適應不同口味人羣的愛好。南京的鴨子特別有名，鹽水鴨、滷鴨腕肝、鴨血粉絲都是外地旅行者必定打卡的網紅美食。鳳尾蝦、松鼠魚、蛋燒賣、美人肝則並稱為“京蘇菜四大名菜”。

3.蘇錫菜

這是以蘇州無錫為代表的飲食風格。這個地方的菜品不太追求食材的名貴，但特別在意食材是否時新。不管是河鮮還是蔬菜，一旦過了他們心目中那個“風味最佳”的時間段，立馬就不受重視了。蘇錫風格的菜色常常使用酒糟調味、加糖提鮮潤色，講究甜出頭、鹹收口，濃淡適度。辛辣之類的刺激性味道，在這個風格中是被極力避免的。碧螺蝦、雞茸蛋、叫化雞等等都是他們的代表美食。

4.徐海菜

徐海菜是徐州、連雲港一帶的主流風味，這裏地域上已經靠近山東了，口味上也更接近山東。肉食比重增大，水產以海味為主，做出來的菜顏色深濃、口味鮮鹹。像霸王別姬、沛縣黿汁狗肉、彭城魚丸、紅燒沙光魚等菜餚才是這個地區的代表。

蘇菜有當地豐富的物產做底氣，輔以精細的刀工、考究的火候，葷菜有各種海河湖鮮，素菜則有豆腐、麪筋、筍、蕈這“四大金剛”。蘇菜的特點就是菜色品種既清新雅美，文化內涵也非常豐富，很值得旅行者細細品味。