八大菜系之一的魯菜代表菜有哪些？

魯菜即山東菜，是中國四大菜系中歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，也是唯一的自發型菜系。魯菜講究原料優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。那麼魯菜代表菜有哪些呢?一起來看看吧。

一、糖醋鯉魚

説到魯菜代表菜，就不得不提糖醋鯉魚。糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸。

二、油燜大蝦

油燜大蝦一菜色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道

三、清蒸加吉魚

清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛產加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩

四、油潑豆莛

“油潑豆莛”是取用綠豆芽摘去芽和根，其梗稱為“豆莛”。此為孔府名菜。相傳，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳時，因肚子不餓，吃得很少。在場待膳的“衍聖公”很着急，便傳呼廚師想辦法，製作一道既能開胃，又食不飽的菜餚。廚師便取綠豆芽，加花椒少許，經熱油鍋炒熟後上桌。乾隆吃後覺得綠豆芽潔白生脆，花椒味香開胃十分滿意，這樣油撥豆莛便成孔府名菜。

五、奶湯蒲菜

用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

六、烏魚蛋湯

“烏魚蛋”屬“海八珍”之一。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。成菜蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗。

七、鍋燒鴨

鍋燒鴨起源於清代，距今已有一百多年曆史，菜品以填鴨為基礎，又融合數十種香料，採用魯菜中特有的鍋燒技法進行烹製，後來經過歷代廚師不斷的演變創新，最終形成了現今人們所熟知的“鍋燒鴨”。其外柔、中酥、內軟的獨特口感，深受食客青睞。

八、黃魚豆腐羹

黃魚豆腐羹是由黃魚和豆腐等為主要食材做成的菜品，山東和浙江均有此菜，但做法有一定差異，山東版的黃魚豆腐羹要先把魚煎熟，喜歡使用滷水豆腐切片;浙江版通常是把魚蒸熟再切丁炒制，通常使用石膏豆腐切丁。軟嫩鮮香、營養豐富，回味無窮是他們的共同特點。

九、布袋雞

布袋雞又名“海味什錦雞”，源於元初，盛於乾隆，系夏津傳統特色名吃，後為《滿漢全席》主菜之一。因其狀如布袋，故名“布袋雞”。放入盤上宛如整雞伏於錦囊之中，上席後，劃開背部，內陷露出，肉鮮餡美，香而不膩，清香四溢，營養均衡，獨具風味。

在齊魯大環境下，依不同的小環境可分為膠東菜、運河菜與狹義魯菜三條支脈。魯菜發展的過程經歷了貴族菜—莊園菜—市肆菜—市井菜四個階段。其背後體現出齊魯大地“中和”、“正統”的文化品格。相信經過上面的介紹，大家對魯菜的瞭解除了這九道菜，魯菜代表菜還有很多，你最喜歡的是哪一道呢？