晉菜有哪些代表菜？

在外省人的眼中，對於山西的認知只不過存在於煤炭資源，晉商文明，對於美食也只是停留於平遙牛肉，以及刀削麪，其實，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血來研製出的美食就有歷史記載，那麼今天我們就來普及一下晉菜有哪些代表菜吧!

晉菜有哪些代表菜

1.定襄蒸肉

定襄蒸肉是定襄塞北的一種漢族有名小吃，古代傳説是當地進貢宮廷的貢品，現在也是當地民間擺宴席必備的美食之一。定襄蒸肉的歷史悠久，可追溯到千年前，創於隋唐，盛在明清。食材主要是精瘦豬肉，以澱粉、植物油及各種調味品為輔製成。具有肉香撲鼻，食而不膩的特點。

2.過油肉

過油肉是山西最為著名的傳統菜餚，享稱“三晉一味”，因起源有多種説法，各地的做法也不同。過油肉常見於江蘇、上海和浙江等地區，從選料到製作上都很獨特，具有濃厚經典的山西特色。色澤鮮豔金黃，味道鮮鹹伴有醋意，肉質外軟內嫩，湯汁透明，稍有明油，不薄不厚。

3.山西黑肉大燴菜

山西黑肉大燴菜是農家菜裏的常見美味小吃，大燴菜材料較為豐富，湯味鮮厚，營養豐富，老少適宜，大燴菜是一道湯菜，有湯有菜。這是最普通的家常菜，也是山西人心裏最重要的美食，每逢佳節餐桌必不可少的一道菜，其源遠流長的原因之一是象徵着圓圓滿滿;其二是這道菜反映的更多是山西人的性格，胸懷開闊，踏實本分。

山西菜注重火候，技法較為全面，以燒、炒、熘、燜、煨為主。總的風味特點為：味重香鹹、軟嫩酥爛、喜酸醋、油厚色重。此為晉菜正宗風味不可不知的十六個字，其中糖醋菜別具風味，用山西老陳醋烹飪，醋清香柔，沒有雜味，綿酸而不澀，用以調味，味鮮醇正。