浙菜的代表菜有哪些

世界各地有許多菜系，這些菜都富有一段屬於自己的美麗傳説，文化色彩是浙江菜一大特色，做這種菜其實很有講究的，小編我剛開始其實也不太瞭解，但是由於自己對此有強烈的好奇心所以就上網查詢了相關資料，那今天我們就來講一講浙菜它的代表菜究竟有哪些呢？

一、歷史淵源                                                            浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。那麼浙菜的代表菜有哪些呢?

二、浙菜的代表菜以及它的做法

浙菜的代表菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“乾菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜滷蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興棕子”、“寧波湯糰”、“湖州幹張包子”等數百種。

以西湖醋魚為例，此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不着油膩，菜品色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。

烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入濕澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上，這菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食鮮。

看了上文大家應該對浙菜有所瞭解吧，一道菜凝聚了多少人的思鄉之情，浙菜來自浙江，相信很多浙江的人們應該對此很有感慨，不止浙菜還有很多別的地方的菜系也十分的美味，每個地方都有它們專屬的代表菜，今天我們就講了浙菜的代表菜下次我們再聊別的吧！