翡翠餃子的做法 【北京】翡翠餃子 翡翠餃子怎麼做

“白胖餃子吃膩了，想換換樣吧？那成，咱今天也來做個翡翠餃子。上綠下白，也正符合了翡翠白菜的模樣。白菜，百財，好吉利。不過您可千萬別把這綠色跟股票扯上關係啊！咱這綠説了，是吉祥如意的翡翠綠。
這一抹綠看着就喜歡。菠菜汁做的，生的比熟的更鮮豔。如果生的熟的都一個色，那隻能説明不是真菜汁，是放了色素的吧？
白麪團用清水和麪，翡翠麪糰就用純菠菜汁，一滴水都沒加。如果菜汁少，又想多和麪，可以適當加點清水噢！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

翡翠餃子的做法步驟

• 1、菠菜清洗乾淨

• 2、將菠菜一揪兩半，直接塞進運轉中的原汁機進料口中

• 3、看，菜都成汁了

• 4、綠綠的菠菜汁倒在盆中，可以全部使用，也可以根據食用量酌情使用

• 5、麪粉入盆中

• 6、先用筷子攪拌成絮狀

• 7、再手揉成較光滑的麪糰，蓋上蓋子餳20分鐘後，再手揉一次更加光滑滋潤

• 8、再揉一塊白麪團，用量可多可少；蓋蓋子餳20分鐘後再手揉一次更滋潤

• 9、餳面的時候，將肉餡打入少量清水、醬油、生抽、鹽、葱花攪拌上勁

• 10、白菜先切絲再切丁，剁碎，放盆中，撒少許鹽拌勻，靜置10分鐘，殺出湯兒來

• 11、手攥乾白菜餡，與肉餡混合均勻，先彆着急拌，包之前再拌

• 12、餳好的兩色麪糰分別搓長，綠色的擀成長寬條，將白條放在上面，多少薄厚自己可以調整

• 13、用綠色面片將白麪條包嚴

• 14、再搓成光滑細溜的麪條

• 15、切成大小均勻的劑子，外綠內白，真漂亮

• 16、擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮

• 17、取適量的餡放在麪皮中間

• 18、按自己的手法或包或擠成餃子

• 19、坐一鍋水，水開後，將餃子入鍋中，勺子沿着鍋沿推動水和餃子轉動起來，防沉底防粘連，水開後，分別點兩三次涼水，直到餃子的肚子鼓鼓的，撈出，蘸醋蒜汁等食用

• 20、看着好清新

• 21、春天來啦，包一頓菠菜汁的“百財”餃子吧

小竅門

麪糰和餡料的用量隨實際情況來調整；
菠菜麪糰和白麪團沒有太嚴格的比例，想綠邊多就1：1的比例，想小一點就1：2左右的比例；
想要麪糰顏色淺，可以適量加清水稀釋。