豬肉韭菜雞蛋餡餅的做法 皮薄大餡豬肉韭菜雞蛋餡餅 豬肉韭菜雞蛋餡餅怎麼做
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“要想做出薄如紙的皮,必須面要和軟一些,一定要鬆弛半小時以後再操作,還有就是擀皮一定不要厚了,包好後還要按壓,也不能太薄,所以這個度要掌握好,多試幾次就會掌握要領”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豬肉韭菜雞蛋餡餅的做法步驟
1、中筋麪粉,加入開水,先用筷子攪和均勻,等稍涼趁熱和成團,和均勻後,倒扣枱面上鬆弛30分鐘。這裏注意麪糰要和的稍微軟一些
3、鍋內倒入花生油,放入蝦皮,姜粉,花椒碎炸香蝦皮,關火
4、韭菜清洗乾淨,瀝乾水分,切碎,蛋餅切碎,洋葱切碎,剁好肉餡,撈出蝦皮放在一起開始調餡料
5、加入料酒,香油,蠔油,姜粉,少許生抽還是順一個方向攪拌餡料
6、攪拌均勻後,調入鹽,開始順一個方向攪打上勁,拌好的餡料放置一邊備用
7、鬆弛好的麪糰,排氣,揉成光滑麪糰,然後均勻分成25克一個的劑子
8、擀成圓皮,這裏皮要稍微薄些,這樣一會就會做出薄皮大餡的感覺
9、放上餡料,這裏儘量多放一些餡料,然後像包包子一樣包起來
10、包好後,提起包子轉2下,把上面的面塊掐了不要,如圖
11、這樣就包好了,現在不要把生坯按成餡餅,包好後放枱面上,底下撒上薄面備用
12、平底鍋刷上一層油,放入生坯,收口朝上,按壓下去,壓好後蓋上鍋蓋中小火燜餡餅
13、這期間不要開鍋蓋,通過透明鍋蓋你能看見餡餅全鼓起來了
14、全部鼓起後等一分鐘就可以掀開鍋蓋翻面,翻面蓋上鍋蓋繼續燜2分鐘。
15、這時候打開鍋蓋餡餅兩面金黃就可以出鍋了
16、咬開看一看,薄如紙的皮,裏面滿滿的餡,太滿足了
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