不一樣的菜餃子怎麼做-不一樣的菜餃子的做法
- 主食
- 關注:1.81W次
“這個在我們台州被稱為扁食,是浙江臨海傳統小吃,餡為小塊正方形狀,通常餡為茭白、豆腐乾、炊皮、肉丁或白蘿蔔、鹹菜等,俱切成小丁,事先炒熟。扁食皮略呈梯形,包的時候,將皮攤在桌上,取一勺餡料放在皮上,從小邊向上卷一圈,兩邊壓緊後合到中間即可。扁食一般湯食,也可以蒸可以煎。
在臨海,每逢大年初一,扁食是必不可少的美食,表達着人們對美好生活的嚮往。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
不一樣的菜餃子的做法步驟
1、準備好自己喜歡吃的餡的食材,我個人比較喜歡吃素菜,所以大部分以素菜為主,包菜為主菜,蝦是為了提鮮,豬肉是為了提香,雪蓮果是為了吃起來口感更脆一些,也可以替換成馬蹄蓮。其他配菜可以由自己喜歡挑選。
2、所有食材全部卻成末狀
3、所有食材全部卻成末狀
4、所有食材全部卻成末狀
5、所有食材全部卻成末狀
6、所有食材全部卻成末狀
7、香菇先浸泡軟,再切末
8、蝦剝殼抽掉蝦線,再切末
9、所有食材切末以後拌在一起,蝦末加薑末加料酒醃製一會兒,豬肉末和包菜末另外裝盤
10、鍋裏熱油,下豬肉末翻炒(我買的豬肉在菜場直接讓師傅幫我剁成末)
11、炒出香味後,把其餘拌在一起的食材倒入翻炒
12、倒入4分之一包十三香調料粉,一小勺鹽,一小勺醬油
13、再倒入包菜末翻炒
14、最後放入蝦末翻炒(可以連薑末和料酒一起倒入)炒的差不多了可以嘗一下味道,不用太鹹,因為最後還要蘸醋吃。緊接着香噴噴的扁食餡就可以出鍋了,接下來就是裝盤晾涼。我分了三個盤子裝,涼的快一些,覺得不燙手了才可以包
15、我用的是扁食皮,跟餃子皮不太一樣,扁食皮跟餃子皮的主要區別就是,餃子皮是圓的,而扁食皮是略成梯形的。我個人認為扁食皮比餃子皮更薄更有韌性,有點類似餛飩皮。接下來把扁食皮平鋪在桌子上,取一勺餡料放在皮上。
16、包之前,手指沾水塗在扁食皮的周圍一圈,這樣粘的比較牢一些,不容易散開
17、從小邊向上卷一圈,兩邊壓緊後合到中間即可
18、從小邊向上卷一圈,兩邊壓緊後合到中間即可
19、包好的扁食像個小元寶。拿出蒸籠,底部墊一層淋濕的蒸籠布,這樣煮熟後的餃子不容易粘住
20、在臨海,扁食的吃法也很多種,或加水煮開,或蒸,或煎等等,各種煮熟的方式因人而異。我這次做的是將扁食放在蒸籠裏在鍋上蒸熟的,扁食煮熟後,舀一勺鍋裏的開水淋上去,扁食皮就會變得柔軟而又有亮澤。
21、這是我最喜歡的方式,蒸熟的扁食沒有經過開水的煮泡,裏面的餡是原滋原味的口感。配上酸酸甜甜的康樂醋,我一口氣就能吃掉30只。
小竅門
1.扁食餡炒熟後一定要等其冷卻了以後再包入扁食皮中,在還沒冷卻時,扁食皮容易被燙破,那下鍋後,扁食就不會完整了,也流失了它應有的美味。
2.餡料不要貪心放太多,容易把皮撐破。
3.蒸的時候,扁食和扁食之間不要貼太緊,不然煮熟後容易撕破皮。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/zhushi/322drr.html