白菜餃子的做法 白菜餃子，過年一定要吃，百財餃子啊 白菜餃子怎麼做

“拌餃子餡，多加一個料，口感脆脆的，越吃越喜歡
最近吃了好多餃子，試着用各種各樣的蔬菜搭配肉餡做出不同風味的餃子。總是喜歡各種嘗試，也只有自己多次嘗試，才能真正掌握其中的妙處。
前段時間用大白菜加豬肉包了餃子，非常喜歡這種搭配，白菜醃過之後入餡，口感很特別，也能吃出它的清香。這次拌餡，又特別加了馬蹄，更好吃了。脆脆的馬蹄讓餡料的口感特別美。經典的獅子頭，肉餡一定要細切粗斬，而且一定要加上切碎的馬蹄，要的就是這種口感吧。
馬蹄真是一個特別的食材，甚至不能被替代，好多食材久煮後會變糯，馬蹄不會，怎麼煮都是脆的，這也是好多經典菜中一定要用它的原因。它是配料，要掌握到用量才能完美，用量絕對不能太大，恰當才好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白菜餃子的做法步驟

• 1、準備材料，提前備好葱姜水，葱姜切碎，加水泡上，也可以加幾粒花椒提鮮。

• 2、嫩白菜葉切碎，加鹽醃上。

• 3、肉餡加鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、十三香拌均勻，之後分次加入葱姜水充分拌均勻備用。

• 4、馬蹄切碎。

• 5、醃好的白菜擠去水份。

• 6、將馬蹄和白菜放在盆中，淋芝麻油拌均勻。

• 7、將肉餡同白菜、馬蹄碎拌在一起，肉餡做好了。

• 8、開始包餃子吧。取一張餃子皮，放上肉餡，頂部捏合，一下就成，然後有意識的在餃子背面捏出摺子。

• 9、兩手配合，用虎口和手指擠出餃子。這是正面圖。

• 10、這是餃子背面圖

• 11、這個可以看出手指的動作。

• 12、包好的餃子，坐鍋燒水，水開後煮餃子，三次加水煮開就好了。煮餃子時鍋裏的水要多，火也要大些，餃子煮出來才好吃。特別想吃這種原味帶湯的餃子，小時候都這樣吃的，煮好直接盛出來，帶原湯，也不用搭配小料，開吃吧。這種吃法在我看來，極有家味道，因為從小就這樣吃的。我們叫水餃。有時候特別想吃小時候吃過的飯。

小竅門

包餃子，熟能生巧，多練習喲。