芹菜餃子怎麼做-芹菜餃子的做法

“老公喜歡吃餃子，平時忙都是買的餃子皮直接包，今天趁週末有時間自己擀餃子皮。自己擀的餃子皮做出來的餃子柔軟，有韌性，不破，厚薄隨自己定，大小也隨自己定，這才好！
這個配方是兩人份四十個的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芹菜餃子的做法步驟

• 1、香噴噴的。

• 2、食材準備好。

• 3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽，醃1-2分鐘，防止包的時候水分太多。

• 4、醃漬好的芹菜碎用手攥幹水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成幹即可，攥得太乾水分，肉餡會柴。

• 5、植物油，加熱至快冒煙時關火，放至5成涼熱（不然會把肉燙熟，但也不要完全放冷卻了）澆到調料上，將香調料的香味激發出來。

• 6、加入薑末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蠔油、鹽。

• 7、用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻肉餡成膠狀即可。

• 8、麪粉里加入水，冬天水温大概50-60度，夏天和體温相同的温度即可。這樣的水温和出來的面，很柔軟。初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麪糰裏面，蓋上保鮮膜防止水分蒸發，醒發15~30分鐘。

• 9、像揉饅頭那樣揉麪團，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麪糰融合無干粉（如果麪糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續蓋上保鮮膜進行第一次醒面10分鐘。

• 10、醒好的麪糰繼續揉，揉到麪糰光滑不斷筋，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，時間充裕也可以再醒揉一次，越揉麪團越好，擀出來的餃子皮越薄。

• 11、分成12克一個的小麪條團擀成中間後周圍薄的餃子皮。

• 12、放入肉餡將邊緣粘合。

• 13、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子。

• 14、水開放餃子煮滾點2次涼水即可。

小竅門

1、餃子麪糰水面比45：100就可以了，千萬不要超過48：100，看起來很難融合的粉，只要多醒多揉就好了。
2、肉和疏菜的比例2：1。
3、豬肉最好用肥瘦相間的，我用的五花肉。
4、芹菜擠水份時切忌擠太乾，以還能擠出少許汁水為宜，太濕太乾都會影響口感！
5、如拌後的肉餡顏色不好，可適量添加生抽上色，但不要用老抽！鹽一定要控制好，因為最好後還要蘸醬料吃！不宜太鹹！
6、蔬菜擠出的汁不要倒掉，用來和麪，好看又好營養！
7、時間充裕最好提前和餡，用保鮮膜包好（冷藏）最少3小時或者一晚上，煮出來的餃子一口咬下去會有汁。