雪裏蕻的吃法知多少？

雪裏蕻又稱雪菜，很多人只是聽説過雪裏蕻，但沒有吃過。到底什麼是雪裏蕻呢？其實生在南方的朋友可能沒見過，東北的朋友應該是常吃的，它生長在隆冬時節，不過市場上醃好的雪裏蕻是一年四季都有賣的，今天我們就來聊聊雪裏蕻的美味吃法！

一、什麼是雪裏蕻

“雪深千菜皆凍損，唯有此菜獨自青。”這句話説的就是雪裏蕻了。在別的菜都長不了的冬天，只有這菜還能在雪裏生長，所以才叫“雪裏蕻”。雪裏蕻又名雪菜，它是芥菜的一個變種，富含纖維，所以很少新鮮吃，更多是用來做醃菜。

二、雪裏蕻的功效

雪裏蕻醃製後，有一種特殊的鮮味和香味，能夠促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

三、雪裏蕻的吃法

雖然我們最常見的雪裏蕻吃法是醃製的，但吃新鮮的顯然要好得多，即便雪裏蕻經醃製足夠的時間後，亞硝酸鹽的量降至最低，可以安全食用了，但其中的維生素C已所剩無幾，葉綠素與類胡蘿蔔素也解體了，只有礦物質與膳食纖維尚保留較好。

新鮮的雪裏蕻吃法很多，可以清炒(我通常是去雪裏蕻的莖杆只取其綠葉，和油豆皮同炒，放些尖椒與蒜瓣，還挺可口的)，也可以淖水後涼拌(因其草酸含量並不高，只需要稍微過水即可，避免水溶性維生素過多流失)，還有將雪裏蕻切碎搭配香菇、香乾或肉末做餡包包子也可以。

喜歡吃鹹口的，在粉中可以加點鹽、五香粉等少量調味品，蒸好之後，蘸着油醋汁、蒜汁、香油或芝麻醬吃;喜歡吃淡味的，直接蒸好後任何調料都不加，當主食搭配着犖素菜餚吃，因其飯菜功能兼備，熱量低、膳食纖維豐富、飽腹感強，對需要控制膳食能量、減少主食的糖尿病患者和肥胖者頗有益處。

雪裏蕻本是一味鹹菜，如今經過各路“廚神”的巧妙混搭，已然成為鹹菜中的寵兒。

在雪裏蕻芥菜出現之前，鄉親們用來醃製的多為高杆白菜，因為醃製後的白菜杆脆生有嚼勁，比菜葉口感更佳。但自從有人引進雪裏蕻種植後，它就成為鹹菜中的寵兒，不為其詩情畫意的名字，只為它與各類食材搭配，另有一番風味在舌尖。

清朝康熙年間編訂的《廣羣芳譜·蔬譜五》曰：“四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”我們不妨腦補一下畫面：晚秋的東北，霜濃似雪，厚厚的覆蓋在紅色的葉子上，那不就是雪裏蕻嗎?

如果你是吃貨，不妨抽空下廚房，來一盤混搭的雪裏蕻炒菜，説不定有更美味的發現呢?

通過上面的介紹，想必你對雪裏蕻已經有清楚的認識了吧。雪裏蕻的吃法有很多種，有的簡單樸素，有的比較繁雜，它可以和各種食材搭配進行烹飪，也可以和主食混合，都能成為餐桌上的美味佳品。你可以根據自己的口味選擇不同吃法，不要把它當做普通的鹹菜，它這麼百搭，可以做出更多更可口的佳餚哦！