雪裏蕻做法最全攻略

雪裏蕻是餐桌上一道特色的美食，每家每户的老人們都會有自家獨特的醃製方法，那你想知道別人家是怎麼醃製的嗎？其實醃製時雖然原材料雪裏蕻是相同的，但由於輔料有所細微的差別，也會影響醃製品最終的色澤、味道、以及醃製時間。讓我們一同來看看您家是哪種醃製方法吧。

一、雪裏蕻的醃製方法一

原料：雪裏蕻30斤、姜適量、鹽1.5斤

做法

1、雪裏蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裏蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。

2、用這種方法醃製雪裏蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。

二、雪裏蕻的醃製方法二

原料：雪裏蕻、粗鹽各適量

做法

1、摘去雪裏蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裏蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。

2、將揉搓時雪裏蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裏蕻可以食用了。此時雪裏蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。

三、雪裏蕻的醃製方法三

原料：雪裏蕻、粗鹽各適量

做法

1、把雪裏蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裏蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。

2、將醃菜的罈子裏處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裏蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裏蕻，加重物壓緊。

3、這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裏蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。

四、雪裏蕻的醃製方法四

原料：雪裏蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩

做法

1、外面買回來的雪裏蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裏蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裏蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

2、每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裏蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裏蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。

五、經驗總結

1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裏蕻來醃製。雪裏蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。

2、鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。

3、如果醃製雪裏蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。

六、醃製注意

醃菜的時候，一般10-15天為亞硝酸鹽含量的高峯期。等高峯期過後再食用，比較安全。

這麼多種雪裏蕻的醃製方法有你們常用的醃製方法嗎？大家學會了嗎？學會了就趕快行動起來吧，雪裏蕻的營養家細緻豐富，經常食用還可以起到保健的效果，希望今天分享的多種醃製方法可以讓這道健康的食品在您的餐桌上展示出更多的花樣來。