雪裏蕻醃製方法，做法超簡單，趕緊收藏！

雪裏蕻醃製方法，做法超簡單，趕緊收藏！人生最美好的事情就是可以不斷的品嚐到不同的美食，而醃製的雪裏蕻可謂是為吃貨朋友們提供了不同的味覺感受，鹹、辣、爽口特別好吃，那麼，如此好吃的醃製的雪裏蕻是怎麼做的呢？吃貨朋友們能不能學會做呢？下面讓我們一起來了解一下吧！

雪裏蕻醃製方法，做法超簡單，趕緊收藏！

一、醃雪菜

材料：雪裏蕻、粗鹽、水(比例為20：1：1.6)10斤雪裏蕻、0.5斤粗鹽、約400ML水

醃製：

（1）摘掉雪裏蕻的黃葉，將雪裏蕻洗淨;

（2）洗淨的雪裏蕻掛起來晾曬1天，直至曬蔫(找個大晴天開始操作);

（3）粗鹽+水，大火煮開，轉小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼;

（4）將曬蔫的雪裏蕻緊密地碼放在罈子裏，壓緊;

（5）上面壓上石塊;

（6）將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，於陰涼處醃製30天。

提示：

1、雪裏蕻選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。

2、整鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。

3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。

4、醃製菜品會有亞硝酸鹽，含量的高峯期一般為10~15天。高峯期過後再食用，比較安全。

5、如果沒有粗鹽，細鹽也可以，細鹽直接灑在雪裏蕻上就可以。

二、水鹽菜

原料：雪裏蕻，也可用蘿蔔纓(葉)、榨菜(青菜)葉

做法：

（1）將雪裏蕻晾曬至菜焉，部分菜葉開始發黃。

（2）淘洗乾淨，去掉泥沙，晾乾水汽。

（3）切碎。

（4）加鹽、花椒麪、高度白酒、少量的糖，喜愛的可以再加五香粉，辣椒麪拌勻。

（5）將鹽菜裝進壇內壓實，蓋上乾淨的筍殼，再用篾條卡緊，然後把罈子倒立在壇蓋內，給壇蓋摻滿水。

提示：

1、青菜葉、蘿蔔葉、雪裏蕻等菜葉，都可以做水醃菜，包包青菜更好。

2、菜不切碎也可以，不過切碎後，吃的時候比較方便。

3、用倒撲壇最好，沒有就用泡菜壇。

三、醃雪裏蕻

材料：雪裏蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩

醃製方法：

（1）外面買回來的雪裏蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。

（2）曬過的雪裏蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。

（3）取一把雪裏蕻，撒入鹽和花椒揉搓均勻，所有的雪裏蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

（4）每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。

（5）將雪裏蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裏蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。

醃菜關鍵：

1、先晾曬以後再洗，菜葉自不會破碎。

2、放入花椒味道更香。

3、加入白酒，雪裏蕻可以長期保存而不會變質。

4、鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。

四、雪裏蕻的醃製方法(這種方法是用泡菜罈子醃製的)

原料：新鮮的雪裏蕻、鹽、花椒、高度白酒

做法：

（1）雪裏蕻摘去老葉，清洗乾淨;

（2）放在通風處晾曬至幹;

（3）把晾好的雪裏蕻切碎;

（4）用鹽拌勻，並揉搓;

（5）罈子清洗乾淨，晾乾;

（6）底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裏蕻裝進壇中，壓緊壓實;

（7）封壇，壇口注入乾淨的水，放在低温下保存，二十天後可以食用。

温馨提示：

1、醃漬雪裏蕻，可以整株醃製，可以不洗直接晾曬後醃製，吃的時候要先清洗;

2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜鹹一點就可，不喜歡太鹹，添加的時候可以嘗一嘗;

3、罈子要保持無水無油，否則易腐爛;

4、花椒可以不添加;

5、取食醃好的雪裏蕻，所用器具要保持無水無油;

6、醃好的雪裏蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹製其他的菜餚。

五、玻璃瓶醃製雪裏蕻

一般小家庭，醃10斤左右就夠吃了。

醃製方法：

（1）將雪裏蕻擇去黃葉，洗淨、晾曬半天，

（2）雪裏蕻切細粒，新鮮子姜洗淨去皮切細粒備用，

（3）按照10斤菜6兩鹽左右的比例，將鹽按照2:1比例分好，

（4）將多的那份鹽放進切好的雪裏蕻碎粒裏，用雙手揉出水分來(手一定要洗乾淨，不能沾油和化粧品)，擠幹水分，

（5）將剩餘的鹽和生薑粒倒進去，拌勻，

（6）裝進燙洗乾淨的玻璃瓶或者泡菜壇，壓緊，用保鮮膜封口，泡菜壇口用清水封即可，

（7）20天后等菜變金黃色表明成熟，可以開吃了。

注意：洗菜的盆、切菜刀、板以及雙手、整個過程，都不要沾油。鹽最好用泡菜鹽，不要用加碘鹽。

六、快速醃製雪裏蕻

在家裏醃製一些雪裏蕻，無論炒菜、炒米飯、做包子，都很方便。

雪裏蕻的醃製方法：

（1）雪裏蕻買回來後，摘去黃葉，洗淨，晾乾。

（2）放盆中，按10：1的比例，放入鹽，輕輕地揉至菜發蔫。

（3）擱陰涼處，放置半天，讓菜出水。期間要翻動幾次。

（4）擠去雪裏蕻殺出的水分，碼放到醃菜的盆中。

（5）碼一層菜，撒一把鹽，再碼一層菜，再撒一把鹽，如此碼完。

（6）蓋上蓋子，密封。放陰涼處，5天以後就可以吃了。

要特別注意的是：醃製的盛器不能有油，操作過程也不能沾油和生水，否則菜就壞了。

雪裏蕻醃製方法，做法超簡單，趕緊收藏！當然在日常生活中醃製方法非常多，以上只是小編為大家簡單的介紹有關“雪裏蕻多種醃製方法”，如果，想了解更多醃製方法及更多醃製食材如何搭配其他食物一起製作出更多的美味來，請大家關注我們吧！