趕緊收藏起來-豬肝營養價值

豬肝在日常生活中非常常見，一些餐館也時常把豬肝為特色菜品或者作為佐料，深受大眾喜愛。而豬肝對於一些輸血後的人羣是非常適合吃豬肝的。可想而知，它的營養價值是非常高的。當然，除了它的營養價值外，新鮮程度也是大家關心的問題，對豬肝的選材也要仔細。

豬肝營養價值，趕緊收藏起來

一、豬肝營養價值

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

二、豬肝適合人羣：一般人羣均可食用

1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

三、豬肝食療作用

1、豬肝味甘、苦，性温，歸肝經

2、有補肝、明目、養血的功效

3、用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症

四、豬肝食物相剋

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

五、豬肝做法指導

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。

豬肝營養價值之高，老一輩的人又喜歡食用豬肝，所以常常會用來當作補品來食用。但是豬肝和人的肝臟一樣同樣是體內最大的解毒器官，所以在豬肝的選材和製作上需要有方法來識別與製作。食物之間是存在相生相剋的，就像水果和海鮮不能同吃。在製作豬肝的時候要考慮到是否能與其他食材進行搭配食用，