醃雪裏蕻的多種醃製法

在我們日常生活中，很多人都喜歡做醃菜。醃菜製作簡單，主要靠一定時間的入味來將所製作的醃菜盡最大可能的達到入味效果。平常作為一種開胃小菜真的是再合適不過了。今天呢，給大家帶來的醃菜就是雪裏蕻，你知道如何醃製雪裏蕻嗎，一起來看看。

醃雪裏蕻是種搭配性很好的小菜，其實醃製方法也很多樣化。

一、水缸辣醃法

用料：新鮮雪裏蕻10斤，大粒海鹽260g，花椒、乾紅椒絲各20g 

1、先將新鮮雪裏蕻摘去老葉，晾曬一天 洗淨，削去掉大根，瀝乾水份 。

2、海鹽250g 花椒、乾紅椒絲各20g 分次將雪菜放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪菜，使其均勻吸入鹽分。

3、再取少量花椒、乾紅椒絲灑上繼續揉搓 擠去多餘的水分，輕輕將其挽成一團 將其塞入消過毒的無水無油罈子中，壓實。 

4、罈子口覆蓋上3層保鮮膜，紮緊 罈子邊續上清水，放在陰涼通風處，隨時觀察，醃製15天以後，會發現雪菜由青變黃，就可以享用了! 

小貼士

選擇新鮮雪裏蕻時，最好嫩點的，不要太老，否則醃漬後盡是老筋不爽脆。 鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好。另外，裝菜的器皿切記無水無油。最重要的是，揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜!

二、滲水醃法

用料：雪裏蕻10千克，粗鹽500克，鹽500克，花椒1兩，白酒適量 

1、將雪裏蕻摘去老葉和雜質洗淨 掛一天控幹水分。

2、關鍵來了，找一無水無油的乾淨大盆，分批把菜加粗鹽，細鹽，花椒，酒揉制，揉滲水揉勻。體力活呀! 

3、一把菜纏繞成一小團，放入泡菜壇中壓緊壓實，封囗處再加少量細鹽 蓋好蓋，用清水封囗。

三、瓶醃法

用料：雪裏蕻，生薑，辣椒，鹽 

1、買回家晾曬 洗淨 洗淨 切雪裏蕻 把雪裏蕻根部斬碎。

2、 加生薑茉.辣椒絲一起加鹽拌勻。

3、最後擠幹水份裝瓶。六斤三瓶還沒裝滿。等十五天后就能炒肉絲啦

四、灑料層醃法

用料:新鮮雪裏蕻，粗鹽 花椒

1、雪裏蕻買回來抖抖去掉沙土和黃葉。 洗曬晾乾，注意一定不要有生水。

2、粗鹽和花椒將雪裏紅搓軟。

3、一層雪裏蕻一層鹽花椒，上面壓石頭。

上面講了這麼多醃雪裏蕻的做法，你都學會了嗎？是不是已經看的口水直流了啊，如果還沒學會，繼續多看幾遍，學一學這幾種醃雪裏蕻的不一樣的做法，學會之後動手做一做，給家人都嘗一嘗，當然醃製做法還有因人而異，大家可以根據自己的口味自行調節，我們先將這幾種做會，之後再去學其他的做法。