雪裏蕻燴藕圓如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

雪裏蕻燴藕圓，精心採用上等藕段和精瘦肉，兩者炸成金黃色的圓子，雪裏蕻選用醃製了幾個月的成品，它裏面的鹹味被温水給浸泡了出來，吃下去的口感就是鹹而不膩，不會給人以苦鹹的感覺。這道菜雖然是葷菜，可是卻一點也不油膩，三者的材質相互吸收，味道鮮美極了！

主料

肉餡 ：500g
雪裏蕻 ：350g
蓮藕 ：400g

輔料

五香粉 ：1g
醬油 ：少許
郫縣豆瓣醬 ：6g
糖 ：6g
白胡椒粉 ：1g
油 ：適量
鹽 ：5g
姜 ：適量
香油 ：少許

具體步驟

1.雪裏蕻提前4個小時用温水浸泡出部分鹹味（中途換幾次水）

2.蓮藕洗淨去皮去用擦子擦成碎粒，加一些鹽拌勻

3.肉餡里加姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、醬油攪開拌均。用鹽和醬油不要太多，最後還要與雪裏蕻一起燴的

4.攪好的肉餡里加入一個雞蛋、香油攪打均勻，要多攪打一會

5.加入藕碎、糖攪打上勁

6.一定要打到藕餡有粘性起勁，這是決定藕圓子Q彈 的關鍵

7.手心抹上一點油用雙手搓圓，大小可自由決定

8.鍋中倒寬油，温熱下圓子，保持中火，將圓子一個個的放入

9.全部炸成金黃色備用

10.雪裏蕻撈出稍微攥一下水分切碎，不要太乾，不然會柴的

11.葱、蒜切末

12.熱鍋涼油小火炒香郫縣豆瓣

13.加入葱、蒜碎炒出香味

14.倒入雪裏蕻炒香

15.上面倒入藕圓加適量水漫過圓子，調入糖和料酒，大火燒開，轉小火燉到略有湯汁即可。

烹飪技巧

1：炒雪裏蕻的時候要用糖來中和它的鹹。2：肉餡攪打上勁，炸出的丸子才Q彈好吃。3：醃製的雪裏蕻都比較鹹，要提前泡出部分鹹味。4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子會有黑點，那是葱糊了，影響美觀