炒蕨菜澀怎麼辦

蕨菜是一種應季蔬菜，是一種野菜，而且有很高的營養價值，可以清熱解毒，還有很好的營養價值。所以家裏可以多備點蕨菜。但是炒蕨菜的時候是比較澀的，那該怎麼辦呢？怎麼就不澀了呢？那麼今天就來看看蕨菜澀怎麼解決呢？一起來看看做法吧！

炒蕨菜澀怎麼辦

蕨菜焯完水，千萬別直接下鍋炒，10個人9個錯，難怪蕨菜又苦又澀，下面筆者把我媽媽炒蕨菜的過程詳細的和大家分享下，教大家如何炒出不苦不澀，清香爽脆的蕨菜。

一、食材

蕨菜350克，生薑1塊，蒜頭1個，青紅酒1勺，食用油適量，食用鹽適量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3個;

二、製作流程

1、買一打新鮮的蕨菜回來，然後把老的梗給摘除掉，同時頂部的蕨菜花也要摘除掉，這部分花不摘除會有苦味，同時會影響蕨菜的口感，然後把蕨菜沖洗乾淨備用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好;

2、燒一鍋熱水，等水開的時候把蕨菜放進去焯水，焯軟下即可起鍋;

3、此時很多人可能跟筆者一樣，就把焯過水的蕨菜放到案板上，等涼了切成段就開是下鍋炒了，那麼就大錯特錯了，難怪蕨菜又苦又澀，一點都不清香爽脆，一定要多加一步，這一步很重要，那就是泡涼水，家裏有冰塊的最好泡冰水，浸泡1到2個小時左右，蕨菜焯完水，多加泡涼水這一步的目的有兩個，一能夠把蕨菜的苦澀味給泡出來，還能讓蕨菜不那麼粘稠，第二是能讓蕨菜變的更清香爽脆，所以這一步很重要，筆者之前就是少了這一步，味道口感就完全不一樣了，所以炒蕨菜，千萬別傻傻只懂焯水，多加泡涼水這一步，蕨菜不苦不澀，清香爽脆;

4、泡了涼水的蕨菜撈出來，然後放到案板上切成小段，切兩片生薑，剝兩個蒜頭備用;

5、起鍋燒油，等油熱之後放入一點鹽、生薑片和蒜頭爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一會，就可以下入1勺青紅酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均勻即可出鍋。

以上就是筆者媽媽炒蕨菜的詳細步驟，其中最重要的也是很多人會忽略的一步，就是蕨菜焯完水沒有把蕨菜浸泡涼水裏1到2個小時，有的人可能就過下涼水沒浸泡，重要都不能完全清楚這種野菜的苦澀味和粘稠液，所以蕨菜焯完水，千萬別直接下鍋炒，一定要把它放涼水浸泡兩個小時左右，否則蕨菜又苦又澀，沒有清香爽脆的口感，大家一定要記住哦。

炒蕨菜澀怎麼辦已經簡單的給大家做了分享，是很簡單的，主要要用熱水焯一下，這樣就不會苦了歐，而且營養價值比較豐富，而且做法也是很簡單的，而且特別的好吃而且也是很有營養的，大家可以自己做一做，真的是味道很棒的哦，也不會有澀的感覺！