麻辣粉皮的做法 清涼爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮” 麻辣粉皮怎麼做

“昨晚觀看世界盃，阿根廷被德國踢了個四比零，也和巴西同樣的命運，捲鋪蓋回家了。看到此處再沒啥意思了，索性再做些酒菜，和朋友們繼續看下一場的西班牙對陣烏拉圭。
熬夜的朋友都想吃粉皮，時間還早，動手做些時間也有富裕。一般，我從不買外面的涼粉，裏面説不好都放了些什麼添加劑，還是自己做吃着放心。
入夏前，家裏存了幾袋綠豆澱粉，由於平時不太好買，因此，只要碰上超市有貨我就買幾袋，用它做菜勾芡，做滷麪都比其它澱粉要好用。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣粉皮的做法步驟

• 1、綠豆澱粉150克、清水300ml、鹽5克、黃瓜200克、紅尖椒60克、幹辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鮮醬油10克、雞粉3克、香醋15克、香油5克、花生郵20克。製作工具；湯鍋、涼水盆、蛋糕模。

• 2、在綠豆澱粉裏放入1克鹽。

• 3、然後倒入清水攪拌均勻。

• 4、把澱粉合成粉漿後放置10分鐘，然後再次攪勻。

• 5、把湯鍋中的水燒開，改成小火使之微開即可，温度保持在攝氏95度以上就行。舀一勺澱粉漿倒入蛋糕盤，把蛋糕盤蹲入開水中。

• 6、視粉漿變色剛剛凝固時。

• 7、立即把蛋糕盤傾斜舀入開水。

• 8、在開水中把澱粉燙成透明色。

• 9、然後潷出開水。

• 10、快速把蛋糕盤投入到涼水盆中。

• 11、揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。

• 12、粉皮做完後，潷出涼水盆中的清水。

• 13、把粉皮撈出放到案板上摞好。

• 14、用刀把粉皮切成菱形片。

• 15、放入拌料盆中。

• 16、黃瓜和紅椒切絲，蒜切末放入盆中。

• 17、幹辣椒用剪刀剪碎。

• 18、在幹辣椒中倒入少許香油。

• 19、在手勺中注入花生油放入花椒炸香。

• 20、花椒油炸好後，趁熱分次倒入幹辣椒碗中，邊倒邊攪拌，炸好辣椒備用。

• 21、在粉皮中倒入雞粉。

• 22、鮮醬油..。

• 23、鹽拌勻.。

• 24、最後，倒入香醋。

• 25、和辣椒花椒的混合油，拌勻即可。

• 26、拌勻後碼盤便可上桌食用。

• 27、製作非常簡單，只需15分鐘便可操作完成。

小竅門

麻辣粉皮特點：色澤透亮、顏色美觀、粉皮滑爽、酸辣可口。
温馨提示：
1、吊粉皮時，使用任何金屬盤都可以。
2、吊皮時，當澱粉漿稍一凝固，便要快速舀入開水，煮的發透即可過涼水，久了或不及時舀入開水，粉皮會裂開，口感就不好了。
3、調味兒可按自己口味來調，用麻辣、酸辣或用麻醬、芥末拌食均可。
4、製作時，可按以上圖片順序製作就行。切記，只有綠豆澱粉才可以製作，或摻入少許土豆粉，最多不要超過30%，建議，還是使用純綠豆澱粉，效果最好。
5、製作好粉皮後，切條切片均可。這種粉皮很筋道，可隨意自己用刀來切。