麻辣皮皮蝦的做法 舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】 麻辣皮皮蝦怎麼做

“每當朋友到我家聚餐時，他們都要我做這道麻辣皮皮蝦，辣的直吐舌頭，還絕不停手，就怕下手晚了被別人吃光，一個個的吃相真是不敢恭維。

我跟老公也特別愛吃，吃上幾個之後，麻、辣就開始殺出回馬槍，從口腔四壁向舌頭聚攏……忙來一口冰的酸梅汁，爽快透心。

皮皮蝦，學名叫“蝦蛄”，俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦，在我們膠東地區都叫它‘爬蝦’。
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。

中醫認為，海水蝦性濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣皮皮蝦的做法步驟

• 1、新鮮的皮皮蝦，清洗乾淨。

• 2、把皮皮蝦從中間切開。

• 3、小紅辣椒洗一下，瀝乾水分。

• 4、把2頭蒜剝皮清洗，瀝乾水分。

• 5、大蒜切成蒜粒。

• 6、小紅辣椒用剪刀剪成小塊。

• 7、花椒一定要用四川的麻椒。

• 8、鍋裏倒入花生油。

• 9、趁油温不熱時放入花椒。

• 10、放入剪碎的小紅辣椒。

• 11、把切碎的大蒜粒放入鍋裏，炒香。

• 12、倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。

• 13、等糖炒化開時，把皮皮蝦放入鍋內翻炒均勻。

• 14、鍋裏添一點點水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

• 15、湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。

• 16、澱粉加水，攪拌均勻。

• 17、把澱粉水倒入鍋內勾芡。

• 18、最後倒點香油，翻炒均勻提香。炒好了，裝盤吧。

小竅門

1.皮皮蝦從中間切開可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水燜10分鐘，因為皮皮蝦會燜出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡