麻辣陝西涼皮怎麼做-麻辣陝西涼皮的做法
- 涼菜
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“涼皮是一種涼拌着吃、口感絕佳的西北麪食小吃。調好的涼皮,皮子白裏透亮、麪筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現着綠、辣椒油敞着紅,好吃又好看。冬天吃涼皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜、由於涼皮為大眾化小吃,各地對涼皮這個小吃叫法各異,但都是使用澱粉浸泡沉澱後熟化得到的一個澱粉製品,製作原理一樣,自己動手做放心涼皮,雖然有點麻煩,但是真的不難哦!
涼皮歷史久遠傳説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西户縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麪粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
麻辣陝西涼皮的做法步驟
1、準備300克高筋麪粉(做6張10寸披薩盤的量)
2、麪粉里加入清水適量拌合成棉絮
3、把麪糰揉成麪糰,要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作,靜止20分鐘。
4、靜止好的麪糰加水開始洗面(揉壓麪糰
5、反覆的揉洗,洗到水變白白地
6、洗出的麪粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗面團,洗好的麪粉水需要很長時間的沉澱一小時後
7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麪筋
8、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
9、香葱,大蒜切成末
10、將表面清澈的水倒乾淨,留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
11、鍋裏燒開水,鍋要大點的,能放下盤子
12、用油刷勻圓盤。(做涼皮的盤子我用的10披薩盤,沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
13、攪拌均勻澱粉糊,挖2匙粉漿水平攤在盤上,將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見面皮起大泡了就可以(另準備一個盆,放入涼水
14、蒸熟的麪皮沿圓盤周邊揭下面皮即可,放入涼水盆中降温(盆子裏的冷水要時常更換,如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裏抹過油,如果要放着進冰箱的話,在麪皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完
15、把洗好的麪筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
16、麪皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麪筋切成小塊
17、準備大蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
18、.將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可
小竅門
將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可
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