陝西涼皮的做法 最詳細做法傳統陝西涼皮 陝西涼皮怎麼做

“對不住我所有的粉絲寶寶們，近一年多實在好多事羈絆，以至於沒發幾篇菜譜。見諒！
説起涼皮起源於陝西，是關中地區的美食。涼皮是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣，麻醬等各種口味。下面教大家在家制作一款傳統純手工涼皮。附有調料水也就是香料水做法。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

陝西涼皮的做法步驟

• 1、取一干淨盆子，500克麪粉，3克食鹽，加入適量的水調製成絮狀。

• 2、和成軟硬適中的麪糰，如圖

• 3、蓋上濕布醒30分鐘左右，再揉2分鐘揉勻，就得了一個光滑麪糰。

• 4、、將光滑麪糰放在一個大容器裏，先加200克清水開始洗面筋。

• 5、待容器裏的清水混稠時，把洗面水用濾網濾到另外的乾淨容器裏。濾網裏的渣也別扔，那是麪筋，在加入200克清水繼續揉捏麪糰

• 6、1000克清水分5次洗面筋，當你洗五六遍左右，直到盆內水不再渾濁，(注意這裏每洗一次就重複步驟5的做法)剩下那一塊黃黃的就是麪筋，如圖。

• 7、用濾網最後過濾一次洗面水，濾出麪筋渣。

• 8、過濾完就得到如圖這樣的一盆麪糊。放置一邊靜置分層，至少放置四小時以上，目的是讓澱粉在水裏沉澱。也可以過夜放置第二天再蒸。麪糊沉澱的時間越長，做出的涼皮也越筋道。

• 9、麪筋里加酵母反覆揉搓，蓋保鮮膜發酵一晚。

• 10、上蒸屜，如圖，足氣蒸20分鐘

• 11、蒸好的麪筋是蓬鬆的，軟軟的，如圖

• 12、麪粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，把清水倒出去。慢慢倒，不要帶起下面澱粉漿。

• 13、如果倒不乾淨可以用一個平勺把清水撇出來，只留下面的部分。動作一定要輕柔，不要帶出下面澱粉漿。

• 14、倒好的澱粉漿已經變得很粘很硬，要用點力氣攪拌。直到攪拌均勻為止。如圖

• 15、準備兩個不鏽鋼盤子，我這裏用的是披薩盤。盤子抹上一層薄薄的食用油。

• 16、舀一勺粉漿倒入披薩盤內

• 17、轉，鋪勻整個盤底。如圖

• 18、鍋裏燒開熱水讓平盤浮在熱水上，蓋上鍋蓋蒸

• 19、大約蒸2分鐘後，通過鍋蓋看到裏面的麪皮起大泡病鼓起來就好了，打開鍋蓋取出。放在旁邊準備好的冷水盆中降温。把另外一個裝好粉漿的披薩盤放進鍋內繼續蒸。2個盤子輪流蒸更快一些。

• 20、等稍涼後感覺不燙手了就沿盤邊小心揭下面皮。因為塗了油，又用冷水降了温，會很好揭開。

• 21、重複製作，直到把所有粉漿全部做完。圖中是做好的麪皮

• 22、麪筋切小塊備用。

• 23、為了防止麪皮與麪皮之間粘連，可以刷一層香油。

• 24、大蒜剝好，壓成泥，倒入涼白開水做成蒜泥水備用。

• 25、做好的涼皮捲起。

• 26、卷好的涼皮切條，寬細您隨意。

• 27、加入黃瓜絲，焯好的綠豆芽，做好的麪筋，倒上自己炸好的辣椒油

• 28、倒入蒜泥水，少許生抽，米醋，半勺糖，少許的鹽跟雞精。加2勺自制的香料水(調料水)本菜譜第30，31，32步介紹具體用料以及香料水(調料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出來。

• 29、開拌，拌好就可以吃了。

• 30、涼皮裏的香料水(調料水)具體做法如下：八角5克約4個，丁香3個，花椒10克，鹽15克，小茴香2克，桂皮一塊，清水600克。

• 31、600克清水燒開，放進去所有香料，加入15克鹽，煮開。

• 32、開鍋以後煮10分鐘，做涼皮時繼續關火燜着。拌涼皮時用漏網濾出香料雜質，只留香料水。這就是澆在涼皮上的香料水(調料水)

• 33、有的親不能吃辣椒🌶️，你也可以做成麻醬口味的，那就不用炸辣椒油了，放上2勺調料水跟蒜泥水，再把和好的麻醬澆上，自己可以根據口味自己調節。做起來吧各位親愛的。