可口的四色陝西涼皮如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

四色陝西涼皮是一道美味的菜餚，是一道老少皆宜的美味可口的小吃，是一道很家常的菜，做法簡單，材料也很簡單，做起來很方便，吃起來也很好吃，所以大家都很喜歡做來吃，外面的店鋪裏也有很多賣涼皮的，但是還是自己在家裏做的才會很安全。

主料

黃瓜 ：2根
莧菜 ：150
水 ：適量
小麥麪粉 ：400
南瓜 ：100

輔料

醋 ：4湯匙
大蒜 ：10
油 ：適量
鹽 ：4
油潑辣子 ：適量

具體步驟

1.準備各種菜。

2.將莧菜清洗乾淨焯水。

3.將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。

4.將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。

5.南瓜蒸熟打成汁。

6.將焯水的莧菜撈出用手擠出莧菜汁，麪粉中加1克鹽攪拌均勻。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠麪糊無顆粒靜置醒1小時。將莧菜汁分多次加入麪粉中，不可以一次加入。一邊加一邊攪。

7.麪粉中加1克鹽將南瓜汁加入麪粉中，一邊加一邊攪。

8.黃瓜汁同上。

9.分別將四種麪糊攪好。

10.麪糊的稀稠程度如圖。

11.蒸涼皮的籮籮裏刷層薄薄的油。

12.倒入適量麪糊左右輕輕晃動到麪糊鋪開。

13.鍋裏提前燒一鍋開水，鍋裏水開後，把涼皮籮籮放進去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鐘後提起籮籮再次搖晃一下，使麪糊均勻的平鋪在籮籮裏面，蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。

14.提前準備好的一盆涼水，把蒸好的麪皮籮籮放入涼水中冷卻。

15.從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麪糊蒸完就好了。

16.分別將4色涼皮蒸好。

17.將蒸好的涼皮切成條。

18.搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。

19.小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就好了。

20.準備黃瓜、豆芽菜。

21.豆芽清洗乾淨，焯好水。

22.黃瓜切絲備用。

23.豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裏，根據口味輕重澆上蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。

烹飪技巧

1、第一次攪拌麪糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加汁，這樣出來的麪皮才更筋道。2、醒1小時麪糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麪皮不筋道。3、蒸麪皮時注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘就熟了。蒸的過程一定要蓋鍋蓋大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻。4、醋，醬油不要直接淋在涼皮裏，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。5、麪皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好。