脆醃姜芽怎麼做-脆醃姜芽的做法

“生薑想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不認識。姜芽是老薑在潮濕的環境裏生成的嫩芽，肥嫩潔白。一般是收成後洗淨泥土進行醃製或用來烹，味道鮮嫩、味辣，清新爽口。

生薑味道辛辣，一般用來做佐料很少生食。但姜芽肥嫩潔白，醃漬後呈金黃色，酸甜可口是很好的小菜。醃姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來再醃漬，這樣醃漬的姜芽酸甜脆嫩。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆醃姜芽的做法步驟

• 1、嫩姜芽去老皮洗淨。

• 2、把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。

• 3、姜芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆裏，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻醃漬4小時。

• 4、4小時後，倒出醃出來的水。

• 5、倒入適量高度白酒。

• 6、灑入少許花椒。

• 7、倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.

• 8、倒入少許醬油，增色。

• 9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

• 10、根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

• 11、拌勻後裝進乾淨無油的容器裏，醃漬一週即可食用。

• 12、把醃漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。

小竅門

1、姜芽要選整潔直溜，無傷的。
2、醃漬姜芽容器要乾淨無油。
3、倒入白酒可讓醃漬出的姜芽脆嫩，白糖可增鮮。