巧醃香椿芽怎麼做-巧醃香椿芽的做法

“香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜餚，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽醃起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼麪、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。

4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。

7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

巧醃香椿芽的做法步驟

• 1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；

• 2、清洗乾淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）

• 3、水中加入少量食用鹽；

• 4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；

• 5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）

• 6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；

• 7、撈出，擠幹多餘的水分；

• 8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；

• 9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

• 10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

• 11、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！

小竅門

沒啥可説的了，把竅門再説一遍，方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。

4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。

7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。