揉香椿芽怎麼做-揉香椿芽的做法

“香椿芽兒是時令的美食，一般最好吃香椿就在清明到穀雨這段時間，過了穀雨香椿芽就出現了木質化，穀雨後的香椿芽個子竄的最快，香醇的味道也失卻的最快。因此，清明後的這幾天，是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽，買來洗淨後用鹽揉勻，等稍微發酵併發出香味後或裝袋或裝瓶，冷凍起來冬季食用。

香椿芽兒最好是選擇農家的大樹上夠下來的這種；葉梗肥肥的，葉片綠綠的，新生葉芽頂尖褐紅色，這樣的香椿最嫩最香，生食最鮮美。

揉香椿芽，用了一個“揉”字，可見人們對於香椿芽的喜愛和用心，也只有揉過的香椿芽才能真正的發出其應有的香椿的味道。也只有“揉”才能讓鹽在香椿芽裏擴散均勻，最終做成鮮美的香椿芽鹹菜。有人愛偷懶，直接用粗鹽灑在香椿芽上醃漬，這樣鹽粒在香椿芽上十成點散佈，做出的香椿芽口感不一，鹽度不勻。揉好的香椿芽只有密封好，且靜置一個禮拜以後味道才真正的散發出來。

這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了稀罕的物件，每次吃的時候捏出幾支，或切碎了拌麪，或用來炒幾個雞蛋......滿屋噴香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

揉香椿芽的做法步驟

• 1、香椿芽洗淨撈出，碼在陰涼處晾乾（不要陽光直曬，否則香椿芽失去水分變得軟榻發黑）。

• 2、把晾乾的香椿芽，碼放在乾淨無水無油的小盆裏，一次不要放多。撒上精鹽，精鹽要適當的多放。

• 3、稍微用力揉香椿芽的葉柄部。

• 4、揉至香椿芽變色，葉柄發軟即可。

• 5、依次把準備好的香椿芽揉好並碼放在準備好的帶蓋的容器裏。

• 6、把裝有香椿芽的容器放在陰涼處，靜置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封，冷凍起來留到冬天食用。

• 7、豬骨湯、手擀麪、香椿芽，嗯，幸福有時候就是這麼簡單。

小竅門

1、鮮香椿芽不要用水燙，否則失去應有的香氣和口感。
2、做香椿芽鹹菜要用細鹽，並仔細的揉至葉柄變成深綠色。
3、揉好的香椿芽要密封靜置一段時間才有味道。