你知道怎樣揉香椿嗎

説到香椿，想起的便是美食。香椿我們一般是吃香椿芽兒，小編以前經常看奶奶製作香椿，製作好的香椿可以保存到冬天切碎了拌麪，或者用來炒幾個雞蛋，香椿獨特的香味配着雞蛋，麪條一整個冬天都是可以暖暖的。香椿芽兒已經成為一代人的記憶了。

你知道怎樣揉香椿嗎

香椿芽兒是時令的美食，一般最好吃香椿就在清明到穀雨這段時間，過了穀雨香椿芽就出現了木質化，穀雨後的香椿芽個子竄的最快，香醇的味道也失卻的最快。因此，清明後的這幾天，是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽，買來洗淨後用鹽揉勻，等稍微發酵併發出香味後或裝袋或裝瓶，冷凍起來冬季食用。

揉香椿芽，用了一個“揉”字，可見人們對於香椿芽的喜愛和用心，也只有揉過的香椿芽才能真正的發出其應有的香椿的味道。也只有“揉”才能讓鹽在香椿芽裏擴散均勻，最終做成鮮美的香椿芽鹹菜。有人愛偷懶，直接用粗鹽灑在香椿芽上醃漬，這樣鹽粒在香椿芽上十成點散佈，做出的香椿芽口感不一，鹽度不勻。揉好的香椿芽只有密封好，且靜置一個禮拜以後味道才真正的散發出來。

1、怎樣選香椿

香椿芽兒最好是選擇農家的大樹上夠下來的這種;葉梗肥肥的，葉片綠綠的，新生葉芽頂尖褐紅色，這樣的香椿最嫩最香，生食最鮮美。

2、怎樣洗香椿

香椿芽洗淨撈出，碼在陰涼處晾乾(不要陽光直曬，否則香椿芽失去水分變得軟榻發黑)。

3、怎樣晾香椿

把晾乾的香椿芽，碼放在乾淨無水無油的小盆裏，一次不要放多。撒上精鹽，精鹽要適當的多放。

4、怎樣揉香椿

稍微用力揉香椿芽的葉柄部。揉至香椿芽變色，葉柄發軟即可。揉好後依次把準備好的香椿芽揉好並碼放在準備好的帶蓋的容器裏。

5、放置香椿

把裝有香椿芽的容器放在陰涼處，靜置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封，冷凍起來留到冬天食用。

6、注意事項

鮮香椿芽不要用水燙，否則失去應有的香氣和口感。做香椿芽鹹菜要用細鹽，並仔細的揉至葉柄變成深綠色。

香椿的味道獨特，是無法替代的。但是想要品嚐到正宗的香椿芽兒還是不容易的。除了要知道則麼挑香椿芽兒以外，最關鍵的還是要知道怎樣揉香椿，這才是真正的手藝活兒。但是要注意最重要的一個問題，揉好的香椿芽要密封靜置一段時間才有味道哦。