把子肉的做法 濟南名吃——把子肉 把子肉怎麼做

“在濟南生活過的人
一定都吃過把子肉
把子肉是濟南小吃
快餐店或者路邊攤才有賣
酒店，以及稍正式的飯店都沒有這道菜
幾年以前，有段時間我每天下班很晚
常常在路過的路邊攤上吃這個
一大塊肉、海帶、豆腐皮、一枚雞蛋，再加一碗米飯
又解饞又實在
把子肉配米飯，也叫甏（beng四聲）肉乾飯
傳説起源於宋朝
好漢們來到水泊梁山
因為隊伍壯大
吃飯成了個大問題——找不到足夠大的鍋
梁山的廚子相當蛋疼~~
就用甏（大陶罐）來煮肉
結果歪打正着
燉出來的肉肥而不膩、瘦而不柴、湯濃味厚
超符合哥哥們的口味
宋大大拍案而起，內牛滿面，驚呼：
嗚呼!相當OK！！！
從此把子肉就正式進了好漢們的菜單。
京杭大運河開通後
隨着漕運的繁盛
把子肉被傳播到運河沿岸各地
因為實在是太好吃了
所以被廣為傳頌~~~
（80%來自傳説，20%本人杜撰，如有巧合，純屬本人有才！！！）
下面開始寫濟南家庭版把子肉的做法
版權歸膏哥所有！！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煨 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

把子肉的做法步驟

• 1、11

• 2、放入鍋中用清水煮5分鐘

• 3、煮好後，用清水沖掉表面的血沫。然後切成長8釐米左右，厚1釐米左右的肉片

• 4、砂鍋中放入香葱、八角、薑片和香葉

• 5、倒入醬油

• 6、加適量水，放入冰糖

• 7、海帶切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋

• 8、豆腐皮切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋

• 9、雞蛋煮熟後，剝殼，放入鍋中。然後打火燒開，改小火，慢慢煨2小時。就做好了。

小竅門

把子肉做法很簡單，用到的材料也是常見的，所以很適合自己在家做。
我總結了一些需要注意的地方。
1、一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，才夠正宗，才好吃，才夠味兒！不帶皮或者太瘦都不香，當然，也別選太肥的五花肉，你懂的~~
2、海帶儘量選厚一些的，燉熟後才有嚼頭，跟紙似的那種燉熟了不好吃。
3、做把子肉比較費醬油，基本全靠醬油提味，我今天用掉半瓶醬油。不用放鹽，因為醬油本身就是鹹的。
4、醬油=老抽，不要用生抽。老抽的顏色重，生抽的顏色淺，如果把生抽當醬油來用，達不到這麼完美的成色。也因為把子肉是用醬油來着色的，所以做把子肉不需要化白糖來增加糖色，加30克冰糖的作用是調味。
5、把子肉符合梁山好漢“大碗喝酒，大塊吃肉”的灑脱作風，丫們必定個個都擁有一副吞鋼咽鐵的好脾胃；那啥，雖然把子肉實在太好吃，但咱一般人兒每次也別吃太多，脾胃弱的吃多了會不好消化。個別自控能力差的，牆裂建議自備一瓶健胃消食片！！吃頂住了本人概不負責！！
6、肉吃完了，燉把子肉的湯別倒掉，這是老湯，是寶貝！留着第二天再擱條鮁魚燉一下，更是美輪美奐啊有木有！
吃貨們快點動手做吧，別饞死了叫人笑話~~~啊哈哈哈哈！！！！！