過癮把子肉怎麼做-過癮把子肉的做法

“把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。
相傳東漢末年，天下大亂。
劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。
張飛是屠户，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裏煮。
後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善。這樣的做法和劉，關，張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。
這幾天，偶爾在微博視頻看到這道菜，覺得不錯，於是小試身手。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

過癮把子肉的做法步驟

• 1、五花肉800克，洗淨，切長段薄片。

• 2、冷水下鍋焯水，水開後放兩勺料酒繼續煮2分鐘。

• 3、瀝乾水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓勻，醃製2小時，中途翻兩次。

• 4、所有大料準備好。

• 5、炒鍋燒熱放入一把冰糖。

• 6、小火熬製成糖漿。

• 7、肉片撈出瀝乾醃汁，入鍋炒至上色。

• 8、放入所有大料，鹽1勺，以及醃肉的湯汁，翻炒均勻。

• 9、加入適量水，水量沒過肉。大火燒開轉中小火燉30分鐘。

• 10、最後，大火收汁。

• 11、裝盤

• 12、成品圖

• 13、特寫

小竅門

1.我們家愛吃辣椒，所以放了小米椒和線椒，不喜歡辣可以不放。
2.熬糖漿一定要小火慢熬，大火容易熬糊變苦。
3.如果家裏沒冰糖可用白糖代替。