把子肉怎麼做-把子肉的做法

“咱們自家做，香砂、白蔻、草蔻、丁香這些調料一定要少放，不敢多，否則調料味太重蓋住了肉香。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

把子肉的做法步驟

• 1、五花肉修正整齊。

• 2、涼水下鍋，加入葱姜、料酒。

• 3、煮開後再煮三分鐘撈出。

• 4、五花肉切3-4毫米厚片備用。

• 5、準備調料：薑片、葱段、八角一個、桂皮一小塊、草果一個、草寇一個、肉蔻一個、白蔻兩個、丁香五粒、陳皮一勺、白芷一片、香砂一個、小茴香一小匙、花椒一小匙、幹辣椒一個、良姜一小塊（這些調料務必不能多，都是搶味的，用好了很好用不好了毀菜）。

• 6、鍋中燒油。

• 7、油温五成熱下入肉片炸至表皮略焦撈出。

• 8、鍋中燒油開小火炒糖，待起大泡後開大火。

• 9、下入炸好的肉片翻炒上色。

• 10、加入鹽、老抽、生抽、白砂糖翻炒均勻。

• 11、下入所有調料配料翻炒均勻。

• 12、加入熱水末過肉片燒烤。

• 13、放入砂鍋燒開關小火燉兩小時。

• 14、最後開大火十分鐘收一下汁。

• 15、裝盤上桌。