解饞過癮的肉夾饃怎麼做-解饞過癮的肉夾饃的做法
- 麪食
- 關注:1.67W次
“兒子暑假在家,看奧運比賽為體育健兒加油,心情好,胃口好,這天跟我説:“老媽,哪天做頓肉夾饃,一邊吃一邊看比賽,多帶勁!”
這一説倒提醒了我,正不知道要吃什麼呢,這下,有了!
兒子從小學到高中的這12年,幾乎每天早餐都是在上學路上吃的,所以那時的早餐都是好吃易攜帶的,比如煎餅、煎餅、包子、肉夾餅、漢堡、三明治啥的。12年形成的美味記憶,肯定忘不掉啊!
説做就做,牛腱子肉夾饃馬上安排!果然,一邊吃肉夾饃,一邊看比賽,真有點在賽館觀看的氛圍了。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
解饞過癮的肉夾饃的做法步驟
1、牛腱子清洗乾淨,分成大塊。
2、入温水鍋中煮開,撇掉浮沫,這個過程大約持續5分鐘,灰色的浮沫撇淨之後,湯汁變得清澈並有少量白色細膩浮沫出現,這時就不要再撇了。
3、調料準備好:八角3顆,桂皮1塊,大葱半根,大蒜1頭,花椒1撮,香葉2片,白蔻5顆,砂仁1顆。
4、牛肉和步驟3的調料全部入電飯煲內膽中,倒入適量醬油、鹽、煮牛肉的清湯,混合均勻。
5、用電飯煲的“煲湯”程序,2小時40分鐘左右,湯濃肉爛。
6、這是滷好的牛腱子,撈出來晾涼再使用;如不做肉夾饃,冰箱冷藏後切薄片,再調個酸辣蘸汁,就是滷牛肉了。
7、滷牛肉的時候也不要閒着,來做饃;中筋麪粉和乾酵母入盆。
8、倒室温涼水,用筷子攪拌成絮狀;麪粉的吸水率、工作環境的濕度、個人喜好的口感不同,所以水量不固定,但用量在麪粉量的55-60%。
9、揉成無干粉的較柔軟麪糰,蓋上蓋子,餳15分鐘左右。
10、取一個小碗,舀2勺約15克的中筋麪粉入碗(份量外),燒30克左右的植物油,油熱後倒入麪粉中,用筷子快速攪拌成酸奶般的稀糊狀,如果太乾可再往糊中倒少許涼的植物油,這個就是油酥。
11、因為要做半發麪的饃,所以無需等麪糰發至2倍大,稍有發酵跡象即可使用;麪糰放在撒了麪粉的案板上揉光滑,搓長條,切成大小均勻的劑子,劑子的大小約有普通雞蛋般大小。
12、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
13、舀少許油酥放在麪皮中間。
14、用包包子的手法包嚴實,面揪揪捏扁,蓋在一側的褶皺上。
15、褶皺朝下,按完成的順序碼放在案板上,直到全部包完。
16、取兩個油酥包,褶皺朝下,先用擀麪杖輕輕按壓幾下,再擀成直徑約10公分的餅坯。
17、電餅鐺上下盤大火加熱,底盤滴幾滴油,用刷子刷勻,將餅坯放入底盤,餅坯表面再滴幾滴油,刷勻。
18、合上蓋子,大火加熱2分鐘。
19、這是烙好的空心饃(餅),上下加熱,無需翻面,色澤金黃;烙餅時擀餅坯,一點兒不耽誤。
20、取出的餅放在透氣的小筐裏,蓋上濕布,防餅面的水分過度蒸發,吃的時候才柔軟不幹。
21、全部的餅都烙完了,來做夾餡:牛肉準備好,青紅椒、香菜、小葱清洗乾淨。
22、牛肉切1公分左右的小丁,青紅椒去籽切碎丁,小葱和香菜切碎。
23、肉和菜同入大盆,舀適量滷肉汁混拌均勻。
24、用刀子劃開餅的一半邊緣,塞入適量肉料即可。
25、肉夾饃,餅皮暄軟,咬一口肉香四溢!
小竅門
1、焯煮牛肉的湯營養和味道都不少,撇掉浮沫後很乾淨;但電飯煲的保水性較好,所以湯水也不要放太多,防止調料味道過於稀薄;最後拌菜時舀幾勺肉湯增加濕度和味道。
2、牛腱子也可以換成豬肉,方法不變。
3、餅(饃)用半發麪即可,所以操作的速度不是很受影響。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/mianshi/6xoqeo.html